생선까스&타르타르소스
추운 날, 따뜻하고 포근한 위로가 필요한 날에는 바삭하게 튀겨낸 생선까스가 참 잘 어울려요. 고소하고 담백한 명태포에 상큼한 타르타르소스가 더해져 든든하면서도 입맛을 돋우는 한 끼가 되어줄 거예요.
혼자 먹는 점심이나 저녁 식사로도 좋고, 가족 식탁에 올려 추억을 떠올려보는 것도 괜찮겠죠? 바삭한 식감과 감칠맛이 어우러져 한 끼 식사를 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
바삭한 경양식 까스
명태포에 레몬즙으로 비린맛을 잡고 두 번 튀겨 바삭하게 완성한 생선까스. 매콤하게 변형한 타르타르소스를 곁들여 짠맛은 줄이고 향은 살렸습니다.
맛의 서사
"바삭한 튀김옷이 부서지며 매콤한 타르타르소스의 새콤함이 폭발합니다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 경양식 좋아하는 사람 · 가족 외식 즐기는 사람
🔪 요리 노트
생선까스는 명태포 손질이 바삭함의 출발점이다. 명태포 40g을 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 후춧가루 1g·레몬즙 3g을 뿌려 비린내를 잡는다. 핵심 technique은 튀김옷에 식용유 5g과 물 30g, 달걀 ¼개를 섞어 풀어주는 것. 매끄러운 텍스처가 생선에 골고루 입혀진다. 170℃에서 두 번 튀겨야 안은 부드럽고 겉은 바삭하다. 흔한 실수 둘. 한 번만 튀기면 속이 덜 익고 겉이 눅눅해지니 처음 1분 30초 튀긴 뒤 꺼냈다가 다시 30초 튀겨라. 타르타르소스에 양파를 많이 넣으면 매운맛이 강해지니 3g 정량을 지킨다. variation으로 명태포 대신 동태포 40g을 써도 좋고, 타르타르소스에 다진 피클 5g을 더하면 산미와 식감이 살아난다.
조리 순서
- 1
명태포는 키친타월에 올려 물기를 제거한다.
- 2
후춧가루와 레몬즙을 뿌려 비린내를 제거한다.
- 3
볼에 튀김가루와 달걀, 식용유, 물을 섞어 튀김옷을 만든다
- 4
명태포에 튀김옷을 입힌 뒤 170℃ 기름에서 두 번 튀긴다.
- 5
삶은 달걀, 홍고추, 청양고추, 양파를 다져 볼에 섞은 뒤 마요네즈와 레몬즙, 후춧가루를 섞어 소스를 만든다
- 6
생선까스에 타르타르소스를 곁들여 담는다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 명태포의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 제거하면 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.
- 생선까스는 170℃ 기름에서 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익는답니다.
- 타르타르소스에 양파를 너무 많이 넣으면 매운맛이 강해질 수 있으니 정량을 지켜주는 게 좋아요.
🧊 보관 & 재가열
생선까스는 튀긴 직후가 가장 바삭하고 맛있어요. 남았다면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 에어프라이어에 데우면 바삭함을 살릴 수 있을 거예요.
생선까스&타르타르소스, 자주 묻는 질문
- 생선까스 비린내 없이 만들려면 어떻게 해야 하나요?
- 명태포의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 제거하고, 후춧가루와 레몬즙을 뿌려 밑간하면 비린 맛을 줄일 수 있어요. 신선한 재료를 쓰는 것도 중요하답니다.
- 생선까스 바삭하게 튀기는 비법이 궁금해요.
- 튀김옷에 달걀, 식용유, 물을 잘 섞어 매끄럽게 만든 뒤, 170℃ 기름에서 두 번 튀겨주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 생선까스를 만들 수 있어요. 한 번 튀긴 후 잠시 쉬었다 다시 튀겨보세요.
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