맥앤치즈
집에서도 충분히 만들 수 있는 베샤멜 베이스 맥앤치즈예요. 버터와 밀가루를 함께 볶아 만든 루에 우유를 조금씩 부어가며 섞으면 덩어리 없는 매끄러운 소스가 완성돼요. 여기에 체다 치즈를 녹여 알덴테 마카로니와 잘 섞으면 크리미한 한 그릇이 완성된답니다.
날이 쌀쌀할 때나 포근하고 든든한 게 먹고 싶을 때 특히 잘 어울려요. 복잡한 재료 없이 기본 재료만으로 뚝딱 만들 수 있어서 아이 간식이나 간단한 점심·저녁으로도 손색없어요.
부드럽고 진한 미국 컴포트 파스타
베샤멜 소스에 체다 치즈를 진하게 녹여 알덴테로 삶은 마카로니와 한 솥에 섞어낸 미국 컴포트 푸드. 한 숟갈에 부드럽게 늘어나는 치즈가 마음을 녹여요.
맛의 서사
"고소한 버터향에 진한 치즈가 입에 감겨요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 치즈 매니아 · 아이 · 컴포트 푸드 좋아하는 사람
🔪 요리 노트
맥앤치즈의 농도는 베샤멜에서 결정된다. 버터와 밀가루를 1:1로 1분간 볶아 roux를 만들고 우유를 천천히 부으며 거품기로 저어야 덩어리가 안 생긴다. 체다는 미리 그레이트한 상태로 50도 이하 베샤멜에 넣어야 부드럽게 녹고, 너무 뜨거우면 기름이 분리된다. 핵심 technique은 마카로니를 알덴테보다 1분 덜 삶아 베샤멜에서 마저 익히는 것. 흔한 실수 둘. 마카로니를 완전히 삶으면 소스에 섞을 때 흐물거리니 1분 덜 삶고, 베샤멜이 너무 뻑뻑하면 우유 50ml를 더 부어 농도를 맞추되 약불을 유지해라. variation으로는 체다 일부를 그뤼에르나 폰티나로 바꿔 깊이를 더하거나, 빵가루와 파마산을 윗면에 뿌려 200도에서 10분 구워 베이크드 맥앤치즈로 만들 수 있다.
조리 순서
- 1
마카로니를 알덴테로 삶아주세요
- 2
냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 1분간 볶아주세요
- 3
우유를 천천히 부으며 풀어 베샤멜을 만들어주세요
- 4
체다 치즈를 넣고 녹여주세요
- 5
마카로니를 넣고 잘 섞어 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 루는 버터와 밀가루를 충분히 볶아야 밀가루 냄새가 없어지고 소스가 매끄러워져요.
- 체다는 너무 뜨거운 소스에 넣으면 기름이 분리되니 불을 줄인 뒤 넣고 여열로 녹여주세요.
- 마카로니는 알덴테보다 조금 덜 삶아두세요. 소스와 섞는 과정에서 마저 익혀야 흐물거리지 않아요.
🧊 보관 & 재가열
밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 소스가 굳을 수 있으니 데울 때 우유를 조금 넣고 약불에서 저어가며 풀어주세요. 3일 이내에 드세요.
맥앤치즈, 자주 묻는 질문
- 소스가 덩어리지면 어떻게 해요?
- 루를 만들 때 우유를 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 나눠 부으면서 거품기로 빠르게 저어주세요. 이미 덩어리가 생겼다면 약불을 유지하면서 거품기로 계속 저어주면 대부분 풀려요.
- 치즈가 기름이랑 분리돼요
- 베샤멜 온도가 너무 높을 때 생기는 현상이에요. 불을 끄거나 아주 약하게 줄인 뒤 체다를 넣고 여열로 천천히 녹여주세요. 치즈를 미리 그레이트해두면 더 빠르게 녹아 분리가 덜 생겨요.
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