뉴잉글랜드 클램차우더

부드럽고 진한 미국 동부 조개 수프

베이컨과 양파를 볶고 우유와 생크림에 감자, 조갯살을 끓여낸 미국 동부의 크리미 수프. 한 숟갈에 진한 바다 향과 부드러움이 함께 와요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 수프 매니아 · 해산물 좋아하는 사람 · 미국 음식 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

클램차우더의 농도는 베샤멜 단계에서 결정된다. 버터에 밀가루를 1분간 볶아 갈색이 살짝 돌기 전 노란 단계에서 멈춰야 비린내가 안 나고, 우유는 따뜻하게 데워 천천히 부어야 덩어리가 안 생긴다. 조갯살은 마지막 5분에만 넣어야 질기지 않다. 핵심 technique은 베이컨 기름에 양파를 볶아 우마미를 풀고 그 위에 베샤멜을 올리는 것. 흔한 실수 둘. 처음부터 조개를 넣고 30분 끓이면 고무처럼 질겨지니 마지막에 넣고, 감자는 큐브가 클수록 안 으스러지니 1.5cm로 깍둑썰어 형태를 유지해라. variation으로는 우유 대신 동량 생크림으로 진하게 만들거나, 마지막에 신선한 차이브와 후추를 듬뿍 뿌려 향을 살릴 수 있다.