조개크림파스타
조개를 직접 데쳐서 얻은 육수로 화이트 루 소스를 만드는 게 이 파스타의 핵심이에요. 시판 소스와 달리, 조개가 풀어낸 물을 면포로 한 번 걸러 그대로 소스 베이스로 쓰니까 바다 향이 자연스럽고 깊게 배어들어요. 해산물 요리지만 준비 단계는 생각보다 간단해요.
버터에 마늘·양파를 충분히 볶고 밀가루를 더해 루를 만든 뒤, 조개 육수·우유·생크림을 차례로 부어가며 저으면 부드러운 크림소스가 완성돼요. 새우와 조개살은 소스가 다 완성된 뒤 마지막 단계에 더해야 쫄깃한 식감이 살아요.
진한 조개 크림 한 접시
조개육수에 우유와 생크림을 더해 진하게 끓인 크림소스에 새우와 조개를 올려 스파게티와 함께 마무리한 한 그릇 파스타예요.
맛의 서사
"진한 크림 위로 바다의 감칠맛이 살랑 퍼져요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 연인 · 파스타러 · 집밥분위기
🔪 요리 노트
조개크림파스타는 조개 삶은 육수 활용이 감칠맛의 비결이다. 해감한 조개 30g을 끓는 물 100g에 1분 데쳐 입을 벌리면 그 물을 면포에 한 번 걸러 모래를 제거하고 육수로 쓴다. 핵심 technique은 버터 20g에 다진 마늘·양파를 약불 2분 볶고 밀가루 20g을 더해 1~2분 더 볶아 화이트 루를 만든 뒤 조개 육수 100g을 부어 끓이는 것. 흔한 실수 둘. 우유 100g·생크림 20g을 한꺼번에 부으면 분리되니 조금씩 나눠 부으며 저어라. 스파게티 100g은 10분 알덴테로 삶고 올리브오일에 발라두면 면이 붙지 않는다. 새우와 조개살은 마지막 1분에 더해야 질겨지지 않는다. variation으로 생크림 대신 마스카포네 치즈 20g을 풀면 더 진한 톤이 되고, 마지막에 레몬껍질채 2g을 살짝 뿌리면 향이 산뜻해진다.
조리 순서
- 1
스파게티는 끓는 물에 소금을 넣고 약 10분 정도 삶아 건져 올리브 오일에 살짝 발라 준비한다.
- 2
양송이는 껍질을 벗겨 편으로 썰어 놓는다.
- 3
마늘과 양파는 굵게 다져놓는다.
- 4
조개는 끓는 물에 데쳐 해감을 씻고, 삶은 물을 소창에 걸러 육수를 만들어 놓는다.
- 5
냄비에 버터를 넣고, 다진 마늘과 양파를 넣어 볶다가 밀가루를 넣고 은근히 볶는다.
- 6
볶고 있는 채소(⑤)에 육수(④)를 부어 한소끔 끓인 뒤, 우유와 생크림을 넣고 다시 끓으면 새우와 삶은 조개를 넣고 살짝 끓인 후, 삶아놓은 스파게티면 (①)을 넣고 한 번 더 끓이고 그 위에 파슬리 가루를 살짝 뿌려 완성한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 루를 볶을 때 약불을 유지해야 밀가루 냄새가 날아가고 소스가 텁텁해지지 않아요.
- 우유와 생크림은 조금씩 나눠 부으면서 계속 저어야 소스가 분리되지 않고 매끄럽게 풀려요.
- 삶아낸 스파게티는 건진 뒤 바로 올리브오일에 버무려두면 면끼리 붙지 않고 소스도 잘 배어요.
🧊 보관 & 재가열
크림소스는 시간이 지나면 굳고 면이 불어서 당일에 드시는 게 제일 좋아요. 냉장 보관 후 먹을 때는 우유를 조금 더해 약불에 저으면서 데우면 소스가 다시 풀려요.
조개크림파스타, 자주 묻는 질문
- 소스가 분리됐을 때 어떻게 해요?
- 약불로 낮추고 우유를 한 큰술씩 조금씩 더하면서 계속 저으면 대부분 다시 합쳐져요. 처음부터 재료를 나눠 부으면서 중약불을 유지하는 게 분리를 막는 가장 확실한 방법이에요.
- 조개 육수는 따로 준비해야 하나요?
- 조개를 레시피대로 끓는 물에 데치면 자연스럽게 육수가 나와요. 이 물을 면포나 체에 걸러서 소스 베이스로 그대로 쓰면 되니까 별도 준비물이 없어요. 거르지 않으면 모래가 씹힐 수 있으니 꼭 한 번 걸러주세요.
🍶 비슷한 레시피
조개크림파스타와 결이 닮은 한 끼들
