두부티라미수

건강하고 부드러운 달콤함

두부와 고구마를 활용해 건강하고 담백하게 즐길 수 있는 이색 티라미수입니다. 마스카포네치즈와 견과류 소보루가 어우러져 풍부한 맛과 식감을 선사합니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 건강한 디저트 찾는 사람 · 색다른 디저트 좋아하는 사람 · 아이 간식 고민하는 사람

🔪 요리 노트

두부티라미수의 부드러움은 두부 갈기와 층 쌓기다. 두부는 키친타월로 한 번 누른 뒤 — 너무 많이 짜면 푸석해지니 — 크랜베리·마스카포네치즈·두유와 함께 믹서에 곱게 갈아 입자가 보이지 않을 정도로 만든다. 고구마는 푹 삶아 체에 내려야 매끄러운 layer가 된다. 핵심 technique은 박력분·아몬드가루·말랑한 버터를 — 보슬보슬한 결이 살도록 — 손으로 비벼 소보루 반죽을 만든 뒤 170도 15분 굽는 것. 너무 오래 구우면 단단해지니 색이 노릇할 때 꺼낸다. 흔한 실수 둘. 마스카포네 대신 크림치즈를 그대로 쓰면 산미가 강해지니 생크림 한 스푼을 섞어 부드럽게 만들고, 컵에 쌓을 때 한 층씩 평평하게 — 숟가락 뒷면으로 — 펴야 단면이 깔끔하다. variation으로 두부크림에 에스프레소 한 스푼을 섞으면 진짜 티라미수에 가깝고, 카카오파우더를 마지막에 뿌리면 마감이 단정하다.