두부있슈

고소하고 산뜻한 건강 디저트

설탕 크림 대신 연두부와 요거트를 활용해 만든 건강한 슈 디저트입니다. 바삭한 슈 안에 부드럽고 고소한 연두부 크림과 상큼한 딸기가 어우러져 남녀노소 누구나 즐기기 좋습니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 건강한 디저트 찾는 사람 · 홈베이킹 즐기는 사람 · 아이 간식 고민하는 사람

🔪 요리 노트

슈의 봉긋함은 호화와 달걀 양 조절이다. 물·소금·버터를 끓이며 중력분을 한꺼번에 넣고 — 반죽이 한 덩어리로 뭉치고 냄비 바닥에 얇은 막이 보일 때까지 — 강한 불에서 충분히 호화시켜야 슈가 부푼다. 불을 끄고 달걀을 조금씩 — 반죽 점도가 V자로 떨어지는 정도 — 추가한다. 핵심 technique은 짤주머니로 도톰하게 짠 뒤 분무기로 표면에 물을 뿌리고 190도 20분 — 부풀 때까지 — 오븐 문을 열지 않고 굽는 것. 흔한 실수 둘. 달걀을 한꺼번에 넣으면 반죽이 묽어져 부풀지 않으니 양을 보며 조절하고, 굽는 도중 오븐 문을 열면 — 온도가 떨어져 — 즉시 꺼지니 절대 열지 마라. variation으로 속에 연두부·딸기 대신 커스터드와 라즈베리를 채우면 클래식 슈크림이 되고, 표면에 살짝 캐러멜라이즈된 슈가를 뿌리면 광택이 산다.