그린커리

이국적인 매콤함

태국을 대표하는 그린커리는 코코넛밀크의 부드러움과 그린커리 페이스트의 매콤함이 조화를 이루는 이국적인 요리입니다. 닭고기와 다양한 채소를 넣어 영양도 풍부합니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 매콤하고 이국적인 맛을 선호하는 사람 · 닭고기 요리를 좋아하는 사람 · 집에서 태국 요리를 즐기고 싶은 사람

🔪 요리 노트

그린커리는 페이스트 볶기와 코코넛밀크 농도에서 맛이 갈린다. 페이스트는 기름과 마늘이 먼저 향을 내고 채소가 살짝 익은 뒤 — 약 3분차에 — 넣어 1분 이상 볶아야 매운향과 허브향이 살아난다. 코코넛밀크는 캔을 흔들지 말고 위쪽 크림 부분을 먼저 떠 페이스트와 졸이면 더 진한 풍미가 난다. 닭가슴살은 결대로 한입 크기로 잘라 안에 칼집을 살짝 넣어야 빨리 익으면서도 퍽퍽하지 않다. 핵심 technique은 레몬그라스 줄기를 칼등으로 으깨 넣는 것 — 향이 천천히 우러난다. 흔한 실수 둘. 코코넛밀크를 처음부터 다 부으면 묽어지고 끓으면서 분리되니 2/3만 먼저 넣고 농도를 보며 추가하고, 강불에 오래 끓이면 코코넛 지방이 분리되니 약불에서 뭉근하게 끓여라. variation으로 닭 대신 새우와 가지를 함께 쓰면 더 가볍고, 마지막에 라임즙 반 스푼과 바질잎을 더하면 끝맛이 또렷해진다.