똠카까이

부드럽고 향긋한 태국 코코넛 수프

코코넛 밀크에 레몬그라스와 갈랑갈을 우려 닭과 버섯을 더한 태국식 크리미 수프. 향긋한 향에 새콤한 라임이 더해져 마음까지 풀어주는 한 그릇이에요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 수프 좋아하는 사람 · 태국요리 입문자 · 향신료 매니아

🔪 요리 노트

똠카까이의 부드러움은 코코넛 밀크에서 나오는 농도다. 끓이면 분리돼 기름이 뜨니 약불에서 보글보글 정도로만 데워야 한다. 갈랑갈은 생강과 다르게 솔잎 같은 청량한 향이 있어 대체 불가하고, 손가락 마디 두께로 어슷썰어 한 번에 우려낸 뒤 건져 낸다. 핵심 technique은 향신료를 5분간 약불에 우려 향을 추출한 뒤 닭과 양송이를 넣는 것. 흔한 실수 둘. 강불에서 끓이면 코코넛 밀크가 응고돼 알갱이가 생기니 약불을 사수하고, 라임즙은 불을 끈 뒤 넣어야 신맛이 살아 있다. 끓이면 쓴맛이 난다. variation으로는 닭 대신 새우를 쓰거나, 죽순 50g을 더해 동남아식 식감을 살려라.