나시고랭

달짭짤 진한 인도네시아 볶음밥

찬밥에 새우와 닭, 달걀을 더해 케캅 마니스로 진하게 볶아낸 인도네시아 국민 볶음밥. 달짭짤한 양념과 위에 올린 달걀 프라이로 든든한 한 끼가 돼요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 볶음밥 매니아 · 찬밥 활용 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

나시고랭의 핵심은 찬밥에 있다. 갓 지은 밥은 수분이 많아 볶을 때 떡지지만, 냉장고에서 하룻밤 묵힌 밥은 알알이 분리돼 풀어진다. 케캅 마니스는 일반 간장과 달리 당밀이 들어간 인도네시아 단간장이라 갈색의 윤기와 단맛을 동시에 낸다. 핵심 technique은 강불에서 1분 안에 빠르게 볶는 것. 마늘과 샬롯을 먼저 30초 향내고 새우·닭을 1분 익힌 뒤 밥을 넣어야 한다. 흔한 실수 둘. 약불에서 오래 볶으면 밥에서 수분이 빠져 푸석해지니 강불 유지가 필수고, 케캅 마니스를 한 번에 다 부으면 한쪽만 진해지니 둘레로 둘러 부어라. variation으로는 새우 대신 닭만 넣거나, 마지막에 라임즙 반 작은술을 더해 동남아 향을 살려라.