판단 치킨

향긋한 판단향 풍기는 태국 별미

양념에 재운 닭고기를 판단잎으로 감싸 튀겨낸 태국 별미. 판단의 은은한 향이 닭에 배어 한입 베면 향긋함이 입안 가득 퍼지는 특별한 요리예요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 향신료 매니아 · 새로운 요리 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

판단 치킨의 매력은 잎에서 우러나는 바닐라 같은 은은한 향이다. 닭다리살을 써야 30분 마리네이드 후 튀겨도 부드럽고, 가슴살로 하면 퍽퍽하다. 양념은 오이스터·피쉬소스·팜슈거의 균형이 핵심이라 한쪽만 강하면 단조롭다. 핵심 technique은 판단잎으로 닭을 감쌀 때 한 방향으로 돌려 감고 이쑤시개로 X자로 고정하는 것. 흔한 실수 둘. 잎이 마른 상태면 잘 갈라지니 끓는 물에 10초 데쳐 부드럽게 만들고, 170도 미만에서 튀기면 잎이 타기 전에 닭이 안 익으니 온도계로 확인해라. variation으로는 닭 대신 새우를 감싸 4분만 튀기거나, 양념에 코코넛 밀크 2큰술을 더해 부드럽게 만들 수 있다.