멕시칸 라이스

빨갛게 물든 한 그릇

쌀을 마른 팬에 5분 볶아 토마토 소스와 치킨스톡을 부어 짓는 멕시칸 사이드. 컬러풀한 완두콩과 당근이 더해져 한 접시가 화사해져요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 멕시칸 사이드 좋아하는 사람 · 손님초대 호스트 · 컬러풀 요리 팬

🔪 요리 노트

멕시칸 라이스는 쌀을 토스트하는 단계가 핵심이다. 장립종 쌀 1컵을 물에 씻지 말고(전분을 보존) 마른 팬에 기름 1스푼과 함께 약불에 5분 toast해 갈색 nutty 향이 나게 한다. 핵심 technique은 토마토 소스로 액체 대체. 치킨스톡 1.75컵에 토마토 소스 0.25컵을 섞어 토스트한 쌀에 부어 강불로 끓어 오른 뒤 약불로 줄여 뚜껑 덮고 18분, 그 뒤 불 끄고 잔열로 10분 더 휴지. 흔한 실수 둘. 토스트 안 하고 바로 익히면 쌀끼리 들러붙어 떡진다. 반드시 dry toast 단계. 또 익히는 중 자꾸 뚜껑을 열어 보면 증기가 빠져 쌀 끝이 단단해지니 18분간 절대 열지 마라. 완두콩과 당근 다이스는 마지막에 fold. 라임즙으로 마무리. variation으로는 검은콩을 더해 단백질 보강, 또는 사프란 한 꼬집으로 색감 강화.