케첩 완자
다진 돼지목살에 케첩, 파, 생강, 소금, 물전분을 한꺼번에 넣고 한 방향으로 충분히 치대야 완자가 단단하게 잡혀요. 양념 후 바로 빚지 말고 잠깐 두면 고기에 간이 고루 배면서 끈기가 제대로 살아나거든요.
완자는 지름 1.5cm로 고르게 빚어야 끓이는 동안 익힘이 균일하게 돼요. 청경채를 1cm 크기로 썰어 마지막에 넣으면 아삭한 식감이 살아 있는 채로 완자와 잘 어우러지고, 소스가 약간 자작하게 남도록 마무리하면 밥반찬이나 도시락 메뉴로도 잘 맞아요.
새콤달콤 미트볼 반찬
부드럽게 빚은 돼지고기 완자를 청경채와 함께 케첩 소스에 자작하게 졸인 새콤달콤 미트볼 반찬. 아이도 잘 먹는 따뜻한 한 그릇 메뉴다. 평일 식탁에도 부담 없이 잘 어울린다.
맛의 서사
"고기 감칠맛에 케첩의 달콤 새콤함이 부드럽고 길게 이어진다. 끝맛이 즐겁다."
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🔪 요리 노트
케첩 완자의 핵심은 고기 치대기와 완자 모양 잡기다. 다진 돼지목살에 파·생강·소금·물전분과 케첩을 섞고 한 방향으로 충분히 치대 끈기가 나야 완자가 부서지지 않는다. 핵심 technique은 양념 후 10분 쉬게 두어 고기에 양념이 흡수되고 끈기가 살아나는 것. 곧바로 빚으면 풀어진다. 흔한 실수 둘. 완자는 지름 1.5cm로 통일해야 익힘이 균일하니 크기를 들쭉날쭉하게 빚지 말 것, 그리고 끓는 물에 완자를 넣을 때 한 번에 다 넣으면 물 온도가 떨어져 풀어지니 4~5개씩 나눠 넣는다. variation으로 청경채 대신 시금치나 깻잎을 넣으면 향이 다양해지고, 완자 표면에 깨를 살짝 묻혀 굽다가 끓이면 식감 대비가 풍부해진다.
조리 순서
- 1
그릇에 다진고기, 파, 생강, 소금, 물 전분을 넣어 골고루 버무린 뒤 케첩을 넣는다.
- 2
1을 한 방향으로 치댄 뒤 고기에 양념이 베도록 둔다.
- 3
청경채는 1cm 정사각형 모양으로 썬다.
- 4
2에 끈기가 생기도록 다시 치대준 뒤 지름 1.5cm의 완자 모양으로 빚는다.
- 5
팬에 물을 넣고 끓으면 완자를 넣어 익힌다.
- 6
청경채를 넣고 살짝 끓인 뒤 소금으로 간을 하고 소스가 약간 남도록 더 끓인다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 양념한 고기는 바로 빚지 않고 잠깐 두어 끈기가 생긴 뒤에 빚어야 완자가 끓이는 중에 풀어지지 않아요.
- 끓는 물에 완자를 한 번에 다 넣으면 온도가 떨어지니까 4~5개씩 나눠서 넣으면 모양이 유지돼요.
- 완자는 지름 1.5cm로 크기를 통일해야 끓이는 동안 고르게 익어요. 크기가 다르면 작은 것은 터지기 쉬워요.
🧊 보관 & 재가열
완자는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 이틀 정도 먹을 수 있어요. 먹기 전에 팬에 물을 조금 더해 다시 끓이면 촉촉하게 먹을 수 있어요.
케첩 완자, 자주 묻는 질문
- 완자가 끓이다 풀어지면 어떻게 해요?
- 고기를 한 방향으로 충분히 치대지 않거나 양념 직후에 바로 빚었을 때 주로 풀어져요. 끈기가 생길 때까지 재운 뒤에 빚고, 끓는 물에 4~5개씩 나눠 넣으면 모양이 유지돼요.
- 소금 간은 언제 맞추면 되나요?
- 고기 반죽에 소금을 넣을 때 기본 간을 맞추고, 청경채까지 다 끓인 뒤 마지막에 한 번 더 확인하며 조절하면 돼요. 소금은 조금씩 넣으면서 맛을 봐야 짜지지 않아요.
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