비프 렌당

진하게 졸인 인도네시아 향신료 카레

코코넛 밀크와 향신료에 소고기를 두 시간 동안 진하게 졸여낸 인도네시아 대표 카레. 졸여질수록 향이 깊어지고 한 입에 진한 풍미가 입안 가득 퍼져요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 향신료 매니아 · 느린 요리 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

렌당의 진수는 2시간 동안 코코넛 밀크가 졸아 갈색 페이스트로 변하는 dry curry 변신에 있다. 사태는 결이 많아 오래 졸여도 부드럽게 풀어지고, 깍둑썰 때 4cm 큐브가 적당하다. 핵심 technique은 약불을 유지하며 30분마다 한 번씩 저어 바닥 눌음을 막는 것. 끓이지 말고 보글보글 정도로 졸여야 한다. 흔한 실수 둘. 중불 이상으로 졸이면 코코넛 밀크가 분리돼 기름이 떠버리니 약불을 사수하고, 마지막 30분에 자주 저어야 갈색 페이스트가 균일하게 입혀진다. 너무 일찍 마무리하면 국물이 남는다. variation으로는 사태 대신 양지머리를 쓰거나, 감자 2개를 마지막 30분에 넣어 한 끼 식사로 만들 수 있다.