홍합 배춧국

홍합으로 시원하게 풀어낸 맑은 한 그릇

홍합의 자연스러운 짭조름함만으로 간을 맞춰 별다른 양념 없이 우려낸 맑은 배춧국. 무와 배추가 시원함을 더해 짠맛 없이도 깊은 풍미가 난다. 해장이나 아침 식탁에 잘 어울리는 깔끔한 한 그릇.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 해장 필요한 사람 · 해산물 좋아하는 사람 · 담백한 맛 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

홍합 배춧국의 시원함은 무 익히는 순서에서 결정된다. 끓는 물에 한입 크기로 썬 무 30g을 먼저 넣어 투명해질 때까지 5분 익혀야 무의 단맛이 국물에 우러난다. 무를 투명하게 만들기 전에 다른 재료를 넣으면 국물이 텁텁해진다. 배추 50g은 4cm 길이로 썰어 무가 익은 뒤 넣어 2분 익히고, 그다음 홍합 50g을 넣어 입을 벌릴 때까지 2분 끓인다. 홍합 입이 벌어진 직후 다진 마늘 2g을 넣어 향을 살린다. 마늘을 처음부터 넣으면 향이 다 우러나고 매운맛만 남는다. 소금 0.3g만으로 간을 잡는 게 핵심으로 홍합 자체에 짠기가 있어 별도 간장이 필요 없다. 흔한 실수 둘. 홍합 수염을 안 떼면 군내가 도지니 손으로 제거하고, 입 안 벌린 홍합은 죽은 것이니 골라내라. variation으로 바지락을 쓰면 단맛이 깔끔하다.