텍사스 칠리

진하게 졸인 매콤한 텍사스 스튜

소고기를 시어링하고 향신료를 깨워 토마토와 함께 한 시간 푹 졸인 매콤한 텍사스식 스튜. 마지막에 강낭콩을 더하면 한 그릇에 든든함과 따뜻함이 가득해요.

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🔪 요리 노트

텍사스 칠리의 정통은 콩을 안 넣고 고기만 쓰는 것이다. 부챗살을 1.5cm 큐브로 깍둑썰어 시어링해야 우마미가 깊어진다. 다진 고기로 만들면 식감이 단조로워진다. 향신료를 1분간 마른 팬에 토스트한 뒤 가루로 빻으면 향이 두 배가 된다. 핵심 technique은 향신료를 양파·마늘 볶은 기름에 1분 더 볶아 blooming시키는 것. 기름에 향신료의 지용성 성분이 풀려야 깊이가 산다. 흔한 실수 둘. 토마토만 부으면 산미가 강하니 물 200ml를 같이 부어 균형을 잡고, 1시간 미만 졸이면 부챗살이 안 풀리니 충분히 약불 졸임 시간을 지켜라. variation으로는 다크 초콜릿 한 조각이나 인스턴트 커피 1작은술을 더해 깊이를 살리거나, 칠리에 잘게 다진 양파와 사워크림을 곁들여 텍사스식으로 서빙할 수 있다.