마파두부
얼얼한 사천 후추 향이 먼저 코를 찌르고, 뒤이어 두반장의 매콤한 감칠맛이 밀려오는 마파두부예요. 부드러운 두부 사이사이로 다진 돼지고기가 쏙쏙 배어 한 입 먹으면 밥 한 공기가 뚝딱 사라지죠.
두부를 미리 데쳐두는 게 포인트예요. 속은 보들보들하면서 겉은 살짝 단단하게 잡혀야 양념이 스며들면서도 형태를 유지할 수 있거든요. 두반장은 기름에 볶아 붉게 우려내야 진한 풍미가 살아나요.
얼얼한 사천식 마파두부
데친 두부와 다진 돼지고기를 두반장과 사천 후추로 얼얼하고 매콤하게 볶아낸 사천 가정식 마파두부예요. 밥과 함께 먹으면 한 그릇 뚝딱입니다.
맛의 서사
"얼얼한 사천 후추 뒤로 매콤한 두반장과 부드러운 두부가 진하게 어우러져요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 매운 음식 마니아 · 사천식 좋아함 · 집밥 선호자
🔪 요리 노트
마파두부는 두부의 부드러움과 사천 양념의 매운 향이 어우러지는 한 그릇. 두부는 1.5cm 깍둑썰어 끓는 물에 소금 한 꼬집과 1분 데쳐야 부드러우면서 단단함이 유지되고 비린내가 사라진다. 핵심 technique은 다진 돼지고기를 식용유에 강불 2분 볶아 갈색이 짙게 날 때까지 익힌 뒤 두반장 1큰술을 더해 30초간 기름이 빨갛게 변하도록 볶고, 다진 마늘·간장·물 반 컵을 부어 끓이는 것. 흔한 실수 둘. 두부를 그대로 넣으면 부서지니 데친 뒤 팬을 흔드는 방식으로만 섞고 뒤집개로 휘젓지 말고, 사천 후추 가루는 반드시 마지막에 뿌려야 향이 살아난다. 전분물(전분 1작은술+물 1큰술)을 두 번 나눠 넣어 점진적으로 농도를 잡으면 윤기가 산다. variation으로 두반장 양을 늘리면 마라 두부가 된다.
조리 순서
- 1
두부를 1.5cm 깍둑썰기 후 끓는 물에 1분 데쳐주세요
- 2
팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 대파를 볶아주세요
- 3
돼지고기를 넣고 볶다가 두반장을 넣어주세요
- 4
물 1컵과 간장을 넣고 끓여주세요
- 5
두부를 넣고 5분 졸인 뒤 참기름과 사천 후추로 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 두부는 끓는 물에 짧게 데치면 겉이 살짝 단단해져서 볶을 때 부서지지 않아요.
- 두반장은 기름에 볶아 색이 붉게 우러날 때까지 충분히 볶아야 깊은 감칠맛이 나요.
- 사천 후추는 마지막에 뿌려야 얼얼한 향이 날아가지 않고 제대로 살아 있어요.
🧊 보관 & 재가열
냉장 보관 시 두부가 물기를 내뿜어 맛이 흐려질 수 있어요. 하루 안에 먹는 게 좋고, 밀폐 용기에 담아 두면 이틀까지 보관할 수 있어요.
마파두부, 자주 묻는 질문
- 두부가 자꾸 부서져요.
- 데치는 과정을 건너뛰면 두부가 물러서 볶을 때 쉽게 부서져요. 끓는 물에 짧게 데친 다음 팬은 흔드는 방식으로만 섞고, 뒤집개로 젓지 않는 게 포인트예요.
- 두반장 없이 만들 수 있나요?
- 두반장이 핵심 양념이라 빠지면 맛이 많이 달라져요. 가까운 마트 중식 코너나 온라인에서 쉽게 구할 수 있으니, 미리 준비해 두면 여러 요리에 두루 쓸 수 있어요.
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