와인배숙

향긋하고 달콤한 휴식

서양의 와인과 한국의 전통 배숙이 만나 탄생한 이색적인 디저트입니다. 달콤한 배와 사과를 레드와인에 졸여 향긋한 계피와 통후추 향이 어우러져 깊고 우아한 맛을 선사합니다. 차갑게 식혀 즐기면 더욱 좋습니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 와인 좋아하는 사람 · 색다른 디저트 찾는 사람 · 홈카페 즐기는 사람

🔪 요리 노트

와인배숙의 풍미는 약불 졸이기와 모양 잡기에 있다. 배와 사과는 스쿠퍼로 동그란 — 1.5cm 정도 — 모양을 떠야 끓이는 동안 부서지지 않는다. 단단한 신고배가 좋고, 사과는 산미 있는 홍옥이 어울린다. 핵심 technique은 와인을 먼저 — 계피·통후추와 함께 — 약불로 5분 끓여 향을 추출한 뒤 과일을 넣는 것. 강불에 끓이면 알코올이 한꺼번에 — 향이 — 날아간다. 양이 반이 될 때까지 — 약 25분 — 졸이면 시럽 농도가 잡힌다. 흔한 실수 둘. 통후추를 너무 많이 — 5알 이상 — 넣으면 매운 끝맛이 도드라지니 3알 이내로 조절하고, 차게 식힐 때 시럽에 담근 채 — 향이 더 — 배도록 두면 깊이가 깊어진다. variation으로 레드와인 대신 화이트와인과 생강을 쓰면 가벼운 마무리가 되고, 마지막에 클로브 한 개를 넣으면 클래식 멀드와인 풍이 산다.