반미

바삭 베트남 한 입

바게트 속을 파내고 마요네즈를 발라 절임 야채와 구운 돼지목살, 오이, 고수를 채우는 베트남 길거리 샌드위치. 라임을 살짝 뿌리면 한층 시원해져요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 베트남 음식 팬 · 샌드위치 매니아 · 길거리 음식 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

반미는 바게트의 바삭함과 piokles 균형이 핵심이다. 베트남 바게트는 쌀가루 함량이 높아 가볍지만 일반 바게트도 가능. 사용 직전에 마른 팬에 양면 30초 toast 하거나 250도 오븐에 3분 데워 표면을 바삭하게. 핵심 technique은 do chua(당근-무 피클). 당근과 무를 채썰어 식초-설탕-소금에 15분만 절여 살짝 산미만. 너무 오래 절이면 흐물거리니 짧게. 흔한 실수 둘. 마요네즈를 베이스로만 쓰면 단조롭다. 정통은 pâté(닭간 페이스트)를 한 면에, 마요를 다른 면에 발라 입체적 풍미. 또 돼지 목살을 너무 익히면 마르니 피쉬소스-마늘-설탕에 양념해 grill 미디엄. 고수, 오이채, 할라피뇨, 라임즙 한 방울. variation으로는 미트볼 반미(xíu mại), 또는 두부 채식 반미.