🍳 중급⏱ 90분📋 6단계👥 6인분밑반찬/김치
통배추김치
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맛의 서사
"아삭하게 절인 배추에 매콤한 고춧가루와 멸치젓의 감칠맛이 어우러져 시원하고 개운한 맛을 선사하며, 시간이 지날수록 깊은 발효의 맛이 더해집니다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 한식 애호가 · 매운 음식 즐기는 사람 · 전통 음식 선호자
조리 순서
- 1
배추는 고를 때 속이 꽉차고 묵직한 것으로 골라 큰 것은 4등분 작은 것은 2등분한다. 농도가 15% 정도 된 소금물에 담갔다가 꺼낸 후 굵은소금을 뿌려 5~6시간동안 절여둔다.
- 2
잘 절여진 배추는 여러 개의 양푼에 물을 담아 순서대로 흔들어 씻은 후 물기를 빼고 심을 잘라 정리한다.
- 3
미지근한 물 1컵에 고춧가루를 넣고 잘 섞어 불린다.
- 4
무, 배는 4~5cm 길이로 채썰고 미나리, 실파는 4cm 길이로 썬다. 굵은 파는 어슷썬다.
- 5
깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 마늘과 생강을 절구에 조금씩 넣어 가면서 곱게 찧는다.
- 6
불린 고춧가루에 갖은 양념을 넣어 버무리고 준비한 채소를 전부 넣어 속을 만든다.
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