🍳 중급⏱ 60분📋 6단계👥 3인분찌개/전골/스튜
곱창전골
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맛의 서사
"쫄깃한 곱창과 부드러운 양이 얼큰하고 진한 국물과 어우러져 깊은 감칠맛을 선사하며, 다채로운 채소의 아삭함이 풍미를 더한다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 매운 맛을 즐기는 미식가 · 술안주를 찾는 애주가 · 가족과 푸짐한 식사를 원하는 사람
조리 순서
- 1
곱창 겉에 붙어 있는 기름을 떼어 낸 뒤 굵은 소금으로 세게 주무른 뒤 속을 훑어 내리며 물로 씻는다.
- 2
양은 굵은 소금과 밀가루로 문질러 씻은 뒤 끓는 물에 넣었다 꺼내어 검은 껍질과 안쪽의 얇은 막을 벗겨 낸다.
- 3
대파는 10cm 길이로 썰고 생강은 껍질을 벗긴 후 얇게 저민다. 냄비에 물을 넣고 양과 곱창을 끓이다가, 곱창과 양을 건져놓고 육수는 식혀 기름기를 걷어낸다.
- 4
당근, 양배추, 양파는 채썬다. 표고버섯은 미지근한 물에 불린 뒤 기둥을 떼어내고 채썬다.
- 5
미나리는 다듬어 4cm 길이로 썬다.
- 6
곱창과 양은 한 입 크기로 썰어 놓는다. 분량의 양념을 섞어 양념장을 만든다. 함께 버무려 전골냄비 가운데에 담고 썰어 놓은 야채를 돌려 담는다.
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