🍳 중급⏱ 60분📋 6단계👥 4인분국
육개장
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맛의 서사
"진하게 우러난 소고기 육수에 고추장과 고춧가루가 만나 얼큰하면서도 깊은 감칠맛을 선사합니다. 쫄깃한 내장과 부드러운 고사리가 어우러져 다채로운 식감을 즐길 수 있습니다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 얼큰한 국물 요리를 좋아하는 사람 · 보양식을 찾는 사람 · 해장이 필요한 사람
조리 순서
- 1
양지머리는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다.
- 2
양은 굵은 소금을 넣어 주물러 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 칼이나 숟가락으로 표면의 검은 부분을 긁어 내고 안쪽의 얇은 막을 떼어 낸다.
- 3
곱창은 굵은 소금으로 주물러 씻고 겉의 기름기를 떼어 낸 다음 속은 흐르는 물로 씻는다.
- 4
냄비에 물을 부어 끓으면 양지머리, 양, 곱창을 넣어 센 불에서 끓이다가 은근한 불에서 2시간 정도 끓여 건진다. 끓이는 도중에 떠오르는 기름과 거품은 걷어낸다.
- 5
대파와 고사리는 7㎝ 길이로 썰고, 대파는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 짠다.
- 6
양지머리는 결대로 찢고 양파 곱창은 먹기 좋은 크기로 썬다.
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