🍳 중급⏱ 60분📋 6단계👥 4인분국
꼬리곰탕
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맛의 서사
"오랜 시간 끓여낸 쇠꼬리의 깊고 구수한 맛이 입안 가득 퍼지며, 부드러운 살코기와 쫄깃한 당면이 어우러져 속을 든든하게 채워주는 진한 감칠맛의 경험을 선사합니다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 몸보신이 필요한 사람 · 진하고 따뜻한 국물을 좋아하는 사람 · 전통 한식 애호가
조리 순서
- 1
쇠꼬리는 4cm로 토막 낸 후 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 찬물을 두세 번 갈아서 깨끗이 헹구어 건져놓는다.
- 2
무는 3cm 길이로 토막 내고, 파 1뿌리는 송송 썰고 1뿌리는 5cm 길이로 썬다. 당면은 찬물에 불렸다가 끓는 물에 데친 후 체에 밭쳐 찬물에 헹군다.
- 3
냄비에 물을 팔팔 끓여 핏물을 뺀 쇠꼬리를 넣고 데친 다음, 첫물은 따라내고 다시 찬물을 20컵 부어 무와 크게 썬 파, 통마늘을 넣고 국물이 뽀얗게 우러나도록 중불에서 1시간 이상 끓인다.
- 4
국물이 우러나면 쇠꼬리를 건져 한 입 크기로 썬 다음 분량의 양념 재료로 양념한다. 무도 건져내어 식혀서 얄팍하게 나박썰고 따로 양념한다. 국물은 거즈에 걸러낸다.
- 5
거즈에 밭친 국물을 냄비에 담고 양념한 쇠꼬리와 무를 넣어 한소끔 더 끓인다.
- 6
국물이 끓으면 준비한 당면과 송송 썬 파를 넣고 소금으로 간 한 뒤 살짝 끓여 상에 낸다.
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