🍳 중급⏱ 180분📋 6단계👥 4인분국
도가니탕
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맛의 서사
"오랜 시간 푹 고아낸 진한 국물은 깊은 구수함과 감칠맛을 선사하며, 쫄깃한 도가니와 부드러운 살코기가 어우러져 든든하고 따뜻한 위로를 전합니다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 몸보신을 즐기는 사람 · 진하고 구수한 국물을 선호하는 사람 · 어르신
조리 순서
- 1
도가니는 적당히 토막 내어 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 사태는 기름기 없는 것으로 골라 덩어리째 준비한다.
- 2
냄비에 물 20컵을 붓고 사태를 넣어 끓이다가 붉은 색이 없어지면 도가니를 넣어 센 불에서 끓인다.
- 3
끓이다가 국물이 우러나오면 고기를 건져서 한입 크기로 썰고, 남은 뼈는 다시 국물에 넣고 2시간 동안 푹 고아낸다.
- 4
썰어 놓은 고기에 다진 마늘 2큰술 반과 분량의 생강, 소금, 후춧가루를 넣어 양념하고 국물은 위에 한지를 덮어 스며들게 한다.
- 5
건지를 그릇에 담고 송송 썬 파를 얹은 다음 국물을 끓여 붓는다.
- 6
진간장에 다진 마늘 반 큰술, 생강, 고춧가루, 참기름, 후춧가루를 넣고 양념장을 만들어 종지에 담아내어 곁들인다.
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