삼색딤섬
한 접시에 세 가지 색을 담은 삼색딤섬이에요. 백년초·뽕잎·치자가루로 반죽을 각각 물들이고, 다진 소고기·두부·오징어에 부추·숙주·양파를 더한 소를 채워 미나리 끈으로 묶은 다음 찜통에 올리면 완성이에요.
반죽 숙성이 모양의 핵심이에요. 비닐봉투에 넣어 실온에서 충분히 두면 글루텐이 풀려 밀대로 밀 때 잘 늘어나요. 두부는 소창으로 물기를 꽉 짜고, 숙주는 데쳐 곱게 다져야 소가 묽어지지 않아요.
색색 꽃만두
백년초 뽕잎 치자가루로 삼색 반죽을 만들고 두부 채소 소고기 오징어 소를 채워 미나리로 묶어 찐 화려한 색감의 꽃 만두예요.
맛의 서사
"세 가지 색 사이로 담백한 채소향이 살랑 번져요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 손님초대 · 비주얼중시 · 파티준비
🔪 요리 노트
삼색딤섬은 만두피 반죽 숙성과 소 점성 만들기가 모양의 비결이다. 밀가루 200g을 세등분해 백년초가루·뽕잎가루·치자가루 각 20g·10g과 물로 반죽하고 비닐봉투에 담아 실온 1~2시간 숙성시켜야 글루텐이 풀려 잘 늘어난다. 핵심 technique은 두부 30g·다진 소고기 60g·오징어 30g·숙주 데친 것 30g을 모두 곱게 다져 손으로 5분 치대 끈기를 만드는 것. 흔한 실수 둘. 두부 물기를 면포에 꽉 짜야 소가 묽어지지 않고, 부추·양파·파·마늘은 5mm 이하로 곱게 다져야 만두피가 찢어지지 않는다. 반죽을 너무 얇게 밀면 찌는 동안 터지니 0.2cm 두께로 밀어 사각으로 잘라라. 미나리로 위쪽을 묶기 전 끓는 물에 5초 데쳐 부드럽게 만들면 끊어지지 않는다. variation으로 오징어 대신 새우 30g을 다져 넣으면 단맛이 더 깊고.
조리 순서
- 1
밀가루를 세등분하여 각각 백년초, 뽕잎, 치자 가루를 넣고 물을 넣고 반죽을 한 뒤 비닐봉투에 넣어 숙성을 시킨다.
- 2
두부는 소창에 물기를 짜고, 양파, 파, 마늘은 다지고, 부추는 송송 썰어 준비 하고, 숙주는 뜨거운 물에 데쳐 곱게 다진다.
- 3
오징어는 껍질을 벗겨 입자있게 다져 놓는다.
- 4
다진고기에 준비한 두부와 양파, 파, 마늘, 부추, 숙주(②)와 오징어(③)를 넣어 섞은 후 참기름과 후춧가루, 통깨를 넣어 딤섬 속을 만든다.
- 5
숙성된 밀가루 반죽을 꺼내 밀대를 이용하여 넓게 밀어 준다.
- 6
밀어 놓은 반죽을 사각으로 자른 후 그 안에 딤섬 속을 넣어 미나리를 데쳐 끈을 만들어 딤섬 위쪽을 묶은 후 찜통에서 김이 오르면 약 10분 정도 쪄서 완성한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 반죽을 세 등분한 뒤 각 가루를 넣고 충분히 치대야 색이 고르게 배어요. 비닐봉투에 넣어 숙성하면 훨씬 잘 늘어나요.
- 두부는 소창에 물기를 꼭 짜고, 숙주는 데쳐 곱게 다져야 소가 묽어지지 않아요.
- 미나리는 묶기 전 끓는 물에 살짝 데쳐야 훨씬 부드러워져서 끊어지지 않아요.
🧊 보관 & 재가열
찐 삼색딤섬은 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전 찜통에 다시 쪄서 드세요. 다음 날 먹어도 맛이 좋아요.
삼색딤섬, 자주 묻는 질문
- 소가 자꾸 터져서 나와요
- 두부 물기를 소창으로 충분히 짜지 않거나 숙주를 너무 굵게 다지면 소가 묽어져서 반죽이 터질 수 있어요. 두부는 꽉 짜고 숙주·오징어는 곱게 다진 뒤 소 재료를 한 방향으로 치대 끈기가 생기게 하면 돼요.
- 미나리 끈이 자꾸 끊어져요
- 미나리를 끓는 물에 살짝 데쳐야 유연해져서 끊어지지 않아요. 날것으로 묶으면 딱딱해서 묶는 과정에서 끊어지기 쉬어요. 데친 뒤 물기를 살짝 닦고 천천히 묶으면 훨씬 잘 돼요.
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