감자 뇨키

수제 감자 덤플링의 클래식

이탈리아 북부의 클래식 감자 뇨키. 으깬 감자와 박력분으로 빚은 쫄깃한 덤플링에 버터와 세이지 향을 더해 따뜻하고 고소한 풍미가 매력이다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 수제면 매니아 · 감자 좋아하는 사람 · 이탈리안러

🔪 요리 노트

뇨키의 가벼움은 감자에 달렸다. 가루감자(분질) 품종을 껍질째 소금물에 30분 삶거나 더 좋은 건 오븐 200도에서 1시간 구워 수분을 최소화한 뒤 뜨거울 때 ricer로 곱게 내려야 한다. 핵심 technique은 밀가루를 가능한 적게. 감자 1kg 기준 박력분 200g 정도가 시작점이고 반죽이 손에 살짝 붙는 정도에서 멈춰야 한다. 흔한 실수 둘. 감자를 식힌 뒤 으깨면 글루텐 형성이 더 많아져 뇨키가 무겁고 떡 같아진다. 또 반죽을 너무 많이 치대면 글루텐이 활성화되어 질겨진다. 5-6번 가볍게 fold 하는 정도로. 끓는 물에 넣고 떠오른 뒤 30초 더 끓이면 완성. 버터에 세이지를 5분 갈색날 때까지 녹여 뇨키를 toss 하면 정통 burro e salvia. variation으로는 시금치 퓨레를 섞어 녹색 뇨키 verdi로 만들거나, 고르곤졸라 크림 소스에 코팅.