두부해물완자
두부를 으깨고 오징어·새우를 잘게 다져 동그랗게 빚은 완자를 노릇하게 굴려 익힌 뒤, 새우가루·꿀·저염간장으로 맛을 낸 양파소스에 살짝 졸여 내는 담백한 반찬이에요. 밀프렙해 두면 도시락에도 쓸 수 있어요.
두부 물기를 충분히 짜야 반죽 결착력이 살아요. 가루옷을 먼저 입히고 계란물을 다시 입히는 두 단계 코팅으로 완자 겉면을 고르게 만들 수 있어요. 소스에 완자를 넣은 뒤엔 오래 두지 않고 빠르게 마무리하는 게 중요해요.
담백하고 포근한 손맛 완자
부드럽게 으깬 두부에 잘게 다진 오징어와 새우를 섞어 빚어낸 완자를 노릇하게 굴려 익히고, 새우가루로 감칠맛을 살린 양파소스에 가볍게 졸여 담백하게 즐기는 저염 손님상 반찬.
맛의 서사
"고소한 두부향에 이어 새우 감칠맛이 부드럽게 퍼지며 끝맛은 산뜻하다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 건강식 좋아하는 가족 · 어르신 · 손님 초대
🔪 요리 노트
두부해물완자의 결착력은 으깬 두부 물기 빼기에서 시작된다. 두부 50g은 면포에 싸서 5분 손으로 눌러 물기를 짜야 반죽이 풀어지지 않는다. 오징어 14g·칵테일 새우 14g은 잘게 다져 두부와 합치고 감자전분 15g을 섞어 5분 치대 끈기가 나면 동그랗게 빚는다. 핵심은 완자에 가루옷을 입힐 때 감자전분과 부침가루를 1:1로 섞은 것을 1차로 묻히고 계란물을 입혀 다시 굴리듯 묻히는 것. 한 번 입힌 가루옷이 계란물에 살짝 녹으면서 두께가 일정해진다. 식용유 두른 팬에 한 면당 1분씩 굴려가며 노릇하게 익힌다. 채 썬 양파를 다진 마늘·파·새우가루·꿀·저염간장과 끓이다 전분물로 농도를 잡고 완자를 30초 코팅한다. 흔한 실수 둘. 두부 물기를 안 짜면 모양이 안 잡히니 5분 누르고, 완자를 소스에 오래 두면 풀어지니 30초에서 끊어라. variation으로 게살을 쓰면 단맛이 진하다.
조리 순서
- 1
두부를 으깨고 오징어와 새우는 잘게 다진다.
- 2
볼에 1의 재료와 감자전분을 넣고 섞어 완자모양으로 만든다.
- 3
감자전분과 부침가루를 섞어 완자에 묻힌다.
- 4
가루를 묻힌 완자에 계란물을 입혀 기름 두른 팬에 굴려가며 익힌다.
- 5
마늘과 파를 다진 뒤 새우가루, 꿀, 저염간장을 섞어 소스를 만든다.
- 6
양파를 채 썰어 냄비에 소스와 함께 끓인 뒤 전분물을 넣어 농도를 맞추고 완자를 넣는다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 두부는 면포에 싸서 꾹 눌러 물기를 충분히 빼야 완자 반죽이 흐트러지지 않아요.
- 감자전분과 부침가루를 섞은 가루옷을 먼저 묻히고 계란물을 입혀야 겉면이 고르게 코팅돼요.
- 양파소스에 완자를 넣은 뒤엔 너무 오래 두면 풀어지니 빠르게 코팅만 하고 불을 꺼요.
🧊 보관 & 재가열
완성한 완자는 소스와 분리해서 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 다음 날 소스를 데워 끼얹어 내면 돼요.
두부해물완자, 자주 묻는 질문
- 완자가 자꾸 부서져요.
- 두부 물기가 남아 있으면 반죽이 뭉쳐지지 않아요. 면포로 꾹 눌러 물기를 충분히 제거하고, 감자전분을 넣은 뒤 치대면 끈기가 생겨서 모양이 잘 잡혀요.
- 소스 농도는 어떻게 맞춰요?
- 전분물을 조금씩 넣으면서 저어 원하는 농도를 맞춰요. 너무 묽으면 완자에 소스가 잘 붙지 않고, 너무 걸쭉하면 떡처럼 엉기니 살짝 흘러내릴 정도가 적당해요.
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