블랑케트 드 보
블랑케트 드 보는 색을 내지 않고 흰 상태로만 완성하는 프랑스 전통 화이트 스튜예요. 송아지 어깨살을 먼저 데쳐 거품과 핏물을 제거한 뒤, 당근·양파와 함께 약불에 오래 끓이면 국물이 맑고 깊어져요.
버터와 밀가루로 만든 화이트 루가 이 요리의 핵심이에요. 루는 색이 나지 않도록 약불에서 볶아야 하고, 마지막에 넣는 달걀 노른자와 생크림 리에종은 절대 끓이지 않아야 매끄럽게 완성돼요. 양송이는 따로 볶아 마지막에 더해주면 식감이 살아요.
크리미한 프랑스 송아지 스튜
프랑스 가정식 블랑케트 드 보. 부드럽게 푹 끓인 송아지고기에 생크림과 노른자 소스를 더해 우아하면서도 담백한 화이트 스튜다.
맛의 서사
"부드러운 송아지 살결 위로 크리미한 화이트 소스가 깊게 어우러진다"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 프렌치 매니아 · 크리미한 맛 좋아하는 사람 · 겨울 보양식 찾는 사람
🔪 요리 노트
블랑케트 드 보는 송아지를 갈색 없이 흰 색으로 익히는 프랑스 정통 화이트 스튜. 송아지 어깨살은 3cm 깍둑썰어 찬물에 넣고 끓어오르면 거품·핏물을 5분간 걷어내야 국물이 맑은 흰 빛을 유지한다. 핵심 technique은 데친 송아지에 양파·당근·부케 가르니를 더해 약불 1시간 30분 끓이고, 다른 팬에 버터 30g·밀가루 30g으로 화이트 루를 색이 안 나도록 약불 2분 볶은 다음 끓인 국물을 천천히 부어 베샤멜 농도로 푸는 것. 흔한 실수 둘. 루에 색이 나면 갈색 스튜가 되니 약불에 흰색을 유지하고, 마지막 생크림·노른자 리에종은 절대 끓이지 마라. 응고돼 알갱이가 생긴다. 양송이는 따로 버터 1분 볶아 마지막에 더한다. variation으로 송아지 대신 닭다리살로 블랑케트 드 풀레로 변형한다.
조리 순서
- 1
송아지를 한입 크기로 자르고 끓는 물에 데쳐 거품을 제거해 주세요
- 2
냄비에 다시 넣고 야채와 함께 1시간 약불에 끓여주세요
- 3
버터에 밀가루를 볶아 루를 만들어주세요
- 4
고기 육수를 부어가며 풀고 양송이를 넣어주세요
- 5
노른자와 생크림을 마지막에 넣어 부드럽게 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 데치기 전 송아지를 한입 크기로 자른 뒤 찬물부터 서서히 끓여야 거품이 잘 빠져요.
- 화이트 루는 색이 나지 않도록 약불에서만 볶아야 흰색 소스가 제대로 완성돼요.
- 노른자와 생크림 리에종은 불을 끄거나 낮춘 뒤 넣어야 응고 없이 부드럽게 섞여요.
🧊 보관 & 재가열
냉장 보관 시 이틀 안에 드세요. 소스가 굳으면 약불에 데우면서 물을 조금 더해 농도를 맞춰주세요.
블랑케트 드 보, 자주 묻는 질문
- 루에 색이 조금 나도 괜찮나요?
- 색이 나기 시작하면 브라운 루가 돼서 소스 전체가 갈색으로 변해요. 블랑케트 특유의 흰색이 사라지니 약불을 유지하고 색 변화를 꼭 확인하면서 볶아주세요.
- 양송이는 언제 넣어야 해요?
- 루에 육수를 풀어 소스를 만든 뒤 양송이를 넣어주세요. 따로 버터에 짧게 볶고 나서 소스에 합치면 수분이 빠져 식감이 더 살아요. 고기와 너무 오래 끓이면 물컹해질 수 있어요.
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