타르티플레트

사부아 치즈 그라탕

프랑스 알프스 사부아 지방의 타르티플레트. 감자와 베이컨, 양파에 르블로숑 치즈를 통째로 얹어 오븐에서 진하게 구워 든든한 겨울 한 그릇이다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 치즈러 · 겨울 보양식 찾는 사람 · 프렌치 매니아

🔪 요리 노트

타르티플레트는 감자의 익힘과 치즈의 녹임이 핵심이다. 감자는 껍질째 소금물에 20분 삶아 식힌 뒤 1cm 두께로 슬라이스해야 부서지지 않는다. 베이컨은 lardons 형태로 두툼하게 잘라 화이트와인을 부어 deglaze 하며 양파와 함께 5분 볶는다. 핵심 technique은 르블로숑 치즈를 통째로 반으로 갈라 단면이 아래를 향하게 덮어 굽는 것. 흔한 실수는 치즈를 작게 잘라 올려 골고루 안 녹게 하는 것. 큰 덩어리째 덮어야 녹으면서 표면 전체를 덮는다. 오븐 200도에서 25분 굽고 마지막 5분은 브로일러로 표면을 황금색으로. variation으로는 르블로숑이 없으면 까망베르나 브리로 대체하고, 마늘 한 쪽으로 그릇 안쪽을 문질러 향을 더할 수 있다.