리옹식 양파 수프

리옹 비스트로식 양파 수프

프랑스 리옹 비스트로의 양파 수프. 캐러멜라이즈한 양파의 진한 국물 위에 바게트와 그뤼에르 치즈를 얹어 오븐에서 노릇하게 굽는다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 국물 좋아하는 사람 · 치즈러 · 겨울 보양식 찾는 사람

🔪 요리 노트

리옹식 양파 수프의 깊은 단맛은 caramelization 시간으로 결정된다. 양파 1kg을 얇게 슬라이스해 버터에 약불로 최소 45분, 진하게는 1시간 30분까지 천천히 갈색이 될 때까지 볶아야 한다. 핵심 technique은 중간에 화이트와인을 한 컵 부어 팬 바닥에 눌어붙은 fond를 긁어내는 deglaze. 흔한 실수는 강불에 빨리 색을 내려다 양파가 타서 쓴맛이 나는 것. 또 비프스톡 대신 물에 부용을 푸는 경우 깊이가 안 나니 진한 스톡을 써라. 마지막에 바게트 슬라이스에 그뤼에르를 올려 브로일러에 2분 구워 치즈가 황금색으로 거품질 때까지 굽는다. variation으로는 양파에 thyme을 더해 향을 깊게 하거나, 그뤼에르를 콩테와 반반 섞어 더 풍부하게.