프렌치 어니언 수프

프렌치 어니언수프

프랑스 비스트로 클래식 어니언 수프. 캐러멜라이즈한 양파를 끓인 진한 국물 위에 바게트와 그뤼에르 치즈를 얹어 오븐에서 노릇하게 굽는다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 국물 좋아하는 사람 · 치즈러 · 겨울 보양식 찾는 사람

🔪 요리 노트

프렌치 어니언 수프는 양파를 천천히 캐러멜라이즈하는 인내심이 깊이를 만든다. 양파 4개를 결대로 0.3cm로 채썰고 두꺼운 냄비에 버터 50g과 약불 45분 천천히 볶아 짙은 갈색을 만들어야 정통 풍미가 난다. 핵심 technique은 양파에서 수분이 빠지는 15분 후부터 자주 저으며 갈색이 균일하게 입혀지도록 하고, 마지막 5분에 설탕 1작은술을 흩뿌려 캐러멜화를 가속하는 것. 흔한 실수 둘. 강불에 빠르게 볶으면 양파가 타지 갈색은 안 나오니 강불을 쓰지 말고, 갈색이 된 다음 화이트와인 1컵을 부어 1분 졸여 알코올을 날린 뒤 치킨스톡 4컵·타임을 더해 20분 끓여라. 마무리에 토스트한 바게트를 띄우고 그뤼에르를 흩뿌려 200도 오븐 윗단 5분 구워 부글부글 황금빛이 되면 완성. variation으로 그뤼에르 절반·콩테 절반을 섞으면 진한 풍미가 난다.