야키토리

이자카야의 그 닭꼬치

한입 크기 닭다리살과 대파를 꼬치에 꽂아 달콤한 타레를 발라 구운 일본의 클래식 닭꼬치예요. 술 한 잔이 절로 생각나요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 닭꼬치러버 · 술안주 좋아하는 사람 · 이자카야 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

야키토리는 부위별 익히는 시간이 다르고 타레가 핵심이다. 닭다리살은 2cm 큐브로 잘라 꼬치에 4-5조각 + 대파 토막 번갈아 끼우고, 꼬치 끝은 호일로 감싸 타지 않게. 핵심 technique은 두 가지 굽기. 시오(소금)는 한 면 3분씩 강불에 quick, 타레는 양면 1분씩 굽고 타레에 dip한 뒤 30초 더 굽기를 두 번 반복해 caramelize. 흔한 실수 둘. 타레를 처음부터 발라 구우면 표면이 즉시 타고 안은 raw로 남는다. 반드시 절반 익힌 뒤 dip-grill 반복. 또 강불 위에 너무 가까이 두면 닭기름이 떨어져 불이 솟아 표면이 그을음으로 덮인다. 적당히 떨어진 위치, 또는 그릴 팬에 굽기. 타레는 간장-맛술-청주-설탕 1:1:1:0.3에 닭뼈를 더해 한 번 진하게 졸여 둔다. variation으로는 모모(허벅지)-카와(껍질)-네기마-쓰쿠네(미트볼) 등 다양한 부위.