버팔로 윙

매콤하고 바삭한 미국 스포츠 안주

오븐에 바삭하게 구운 닭윙을 버터와 핫소스에 버무린 미국 버팔로 시 명물. 매콤한 윙에 시원한 블루치즈 드레싱과 셀러리를 곁들이는 게 정석이에요.

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🔪 요리 노트

버팔로 윙의 비결은 윙을 굽기 전에 베이킹파우더로 코팅하는 것이다. 1kg에 베이킹파우더 1큰술을 뿌리면 pH가 변하면서 닭껍질이 더 바삭해지고, 220도 오븐에서 튀기지 않고도 튀김 같은 식감이 나온다. 핫소스는 프랭크 RedHot 같은 카이엔페퍼 베이스를 써야 정통 맛이 산다. 핵심 technique은 녹인 버터와 핫소스를 1:2 비율로 섞어 구운 직후 뜨거울 때 버무리는 것. 흔한 실수 둘. 윙이 식은 뒤 소스에 버무리면 표면에서 흐르고 안 흡수되니 오븐에서 꺼낸 즉시 코팅하고, 소스에 너무 오래 담그면 껍질이 흐물거리니 30초 안에 빠르게 묻혀라. variation으로는 매운 정도를 조절하려면 꿀 1큰술을 소스에 더하거나, 블루치즈 대신 랜치 드레싱을 곁들일 수 있다.