차슈 포크
라멘 집 가면 꼭 한 점 더 달라고 하게 되는 그 차슈, 직접 만들 수 있어요. 돼지고기를 실로 묶어 모양을 잡은 뒤 간장·맛술·청주·설탕 양념에 마늘·생강·대파를 넣고 약불에 천천히 졸이면 결이 부드럽고 속까지 양념이 깊이 배어요.
밥 위에 올려도 좋고 라멘 토핑으로도 잘 어울려요. 한 번에 넉넉하게 만들어 두면 며칠 동안 꺼내 먹을 수 있어서 밀프렙이나 홈파티 상차림으로도 딱이에요.
라멘 위에 올라가는 그 한 점
간장과 맛술, 청주에 오래 졸여 살살 녹는 일본식 돼지 조림이에요. 라멘 위에 한 점 올려도 좋고, 밥반찬으로도 든든해요.
맛의 서사
"간장의 짭조름함이 먼저 오고, 마늘과 생강 향이 깊이를 더해 줘요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 라멘러버 · 고기파 · 간장좋아하는 사람
🔪 요리 노트
차슈는 braising 액의 균형과 두께가 핵심이다. 삼겹살 또는 목살을 500g 통째로 굵은 실로 둥글게 묶어 모양을 유지하고, 강불에 모든 면을 갈색이 짙게 날 때까지 4분씩 sear 한다. 핵심 technique은 간장-청주-맛술-물 1:1:1:2 비율 braising 액에서 약불 2시간 30분 천천히 끓이고 그대로 식히는 것. 식는 과정에서 양념이 깊이 배인다. 흔한 실수 둘. 강불에 빨리 끓이면 단백질이 수축해 질겨지니 90도를 넘기지 않는 simmer로. 또 식히지 않고 바로 자르면 즙이 다 빠지니 반드시 차게 식힌 뒤 0.5cm로 얇게 슬라이스. 자를 때 마이크로플레인으로 표면을 살짝 brulee 하면 라멘집 향이 난다. variation으로는 마늘과 생강을 두 배로 늘려 강한 향, 또는 흑설탕으로 색을 더 진하게.
조리 순서
- 1
고기를 실로 묶어 팬에 전체 면을 시어링해 주세요
- 2
냄비에 간장, 맛술, 청주, 설탕, 마늘, 생강, 대파를 넣어주세요
- 3
물 500ml를 붓고 고기를 넣어 1시간 30분 약불에 졸여주세요
- 4
식혀 얇게 슬라이스해 주세요
- 5
남은 국물을 끼얹어 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 고기는 실로 단단히 묶어야 졸이는 동안 모양이 흐트러지지 않아요. 묶은 뒤 팬에 올려 모든 면을 골고루 시어링해 주세요.
- 약불을 유지하는 게 핵심이에요. 표면이 살짝 움직이는 정도로만 끓여야 고기 결이 부드러워요.
- 완전히 식힌 후에 썰어야 즙이 살아 있어요. 냉장고에서 차게 식힌 뒤 얇게 슬라이스하면 훨씬 깔끔해요.
🧊 보관 & 재가열
국물과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 4일 정도 두고 먹을 수 있어요. 냉동은 슬라이스한 상태로 소분해 두면 편해요.
차슈 포크, 자주 묻는 질문
- 실이 없어도 만들 수 있어요?
- 실이 없으면 그냥 통으로 졸여도 되기는 하는데, 고기 모양이 불규칙하게 변해서 나중에 썰기 불편해요. 요리용 실을 준비해서 단단히 묶어 두면 슬라이스할 때 훨씬 깔끔하게 잘려요.
- 남은 졸임 국물은 어떻게 써요?
- 차슈 국물은 버리기 아까워요. 레시피 마지막 단계처럼 슬라이스한 고기에 끼얹어도 되고, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 간장 양념이 필요할 때 꺼내 쓸 수 있어요.
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