키쉬 로렌

브런치의 클래식 키쉬

프랑스 로렌 지방의 클래식 키쉬 로렌. 바삭한 파이지에 베이컨과 그뤼에르 치즈, 크림 커스터드를 채워 구운 든든한 브런치 타르트다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 브런치 좋아하는 사람 · 파이류 좋아하는 사람 · 가족 단위 식사

🔪 요리 노트

키쉬 로렌의 정수는 부드러운 커스터드 질감에 있다. 베이컨은 두툼한 청크로 잘라 팬에 기름이 충분히 나올 때까지 5분간 굽고, 여기서 나온 기름으로 양파를 caramelize 직전까지 8분간 천천히 익혀야 단맛이 살아난다. 핵심 technique은 달걀 3개에 생크림 200ml 비율을 지키는 것. 우유로 대체하면 묽어져서 굳지 않는다. 흔한 실수는 파이지를 먼저 굽지 않고 바로 필링을 부어 바닥이 눅눅해지는 것이니, 호일과 누름돌로 180도에서 15분간 blind bake 필수. 또 하나, 굽는 온도가 너무 높으면 커스터드에 기포가 생기니 170도에서 35분 천천히 익혀라. variation으로는 베이컨 대신 훈제 연어와 시금치를 넣거나, 그뤼에르를 콩테나 에멘탈로 바꿔도 좋다.