크로크 무슈

파리 햄치즈 토스트

파리 비스트로 클래식 크로크 무슈. 버터에 구운 식빵 사이에 햄과 그뤼에르 치즈, 베샤멜 소스를 듬뿍 채운 따끈한 프렌치 토스트다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 브런치 좋아하는 사람 · 치즈러 · 프렌치 매니아

🔪 요리 노트

크로크 무슈는 베샤멜 소스·치즈·햄이 식빵 위에서 녹아내리는 파리식 핫 샌드위치. 식빵은 두꺼운 브리오슈나 사워도우 1.5cm를 골라 마른 팬 양면을 살짝 굽거나 토스터로 가장자리만 갈색이 나게 만든다. 핵심 technique은 베샤멜 소스를 미리 만드는 것. 버터 20g·밀가루 20g을 약불 1분 볶아 흰색 루를 만들고 우유 1컵을 천천히 부어 휘저으며 마요네즈처럼 걸쭉해질 때까지 5분 끓인 뒤 넛맥 한 꼬집·소금·후추로 간한다. 흔한 실수 둘. 베샤멜에 우유를 한 번에 부으면 가루가 뭉치니 한 국자씩 풀고, 디종 머스타드는 빵에 직접 발라야 햄의 짠맛과 균형이 잡히니 베샤멜에 섞지 마라. 빵 두 장에 디종을 발라 햄을 끼우고 윗면에 베샤멜을 듬뿍 바른 다음 그뤼에르를 흩뿌려 200도 오븐 8분 굽는다. variation으로 위에 달걀프라이를 올려 크로크 마담으로 변형한다.