샤오롱바오

육즙 터지는 상하이 만두

중국 상하이를 대표하는 샤오롱바오. 얇은 만두피 속에 진한 돼지 육수 젤리가 들어 있어 한 입 베어물면 따끈한 육즙이 가득 터져 나온다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 중식 미식가 · 만두 매니아 · 상하이 음식 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

샤오롱바오는 만두 안에서 녹아 흐르는 육즙 젤리가 정수. 돼지 육수를 미리 끓여 한천이나 젤라틴으로 굳힌 젤리를 0.5cm 깍둑썰어 다진 돼지고기·다진 생강 반 작은술·간장 1작은술·참기름 반 작은술과 손으로 살살 섞는다. 핵심 technique은 만두피 반죽을 밀가루 200g+끓는 물 100ml로 익반죽해 30분 휴지시키고, 한 알당 10g씩 떼어 가장자리는 얇게·가운데는 두껍게 밀어 18~24주름으로 윗부분을 꽃처럼 모으는 것. 흔한 실수 둘. 젤리가 굳지 않으면 새어 나오니 차갑게 굳혀 쓰고, 가장자리를 두껍게 밀면 가운데가 터지니 가운데를 두껍게·가장자리를 얇게 밀어 무게 중심을 맞춰라. 김 오른 찜기에 8분 찌면 젤리가 액체로 변해 한 입에 육즙이 터진다. 흑식초·생강채가 상해 정통. variation으로 새우 살을 다져 더하면 새우 샤오롱바오가 된다.