멕시칸 플랑
멕시칸 플랑은 틀 바닥에 캐러멜을 깔고 달걀, 연유, 무가당 연유, 바닐라를 섞은 커스터드를 부어 중탕으로 천천히 구워내는 디저트예요. 두 가지 연유가 만나 실크처럼 촘촘하고 부드러운 질감을 완성해줘요.
축하 자리나 손님 초대 상차림 마무리에 내면 황금빛 캐러멜이 흘러내리는 모습이 분위기를 확 살려줘요. 밀프렙도 가능해서 하루 전날 만들어두면 당일엔 뒤집기만 하면 돼요.
부드러운 캐러멜 한 입
바닥에 캐러멜을 깐 틀에 연유 커스터드를 부어 중탕으로 천천히 구운 멕시칸 푸딩. 뒤집어 내면 황금빛 캐러멜이 흐르며 손님상에 화려함을 더해요.
맛의 서사
"진한 캐러멜의 쌉싸름함이 먼저 닿고 부드러운 커스터드와 바닐라 향이 길게 이어져요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 디저트 매니아 · 부드러운 푸딩 좋아하는 사람 · 홈베이커
🔪 요리 노트
플랑의 silky 질감은 caramel과 custard 비율에 있다. 설탕 1컵을 마른 팬에 약불로 천천히 녹여 진한 amber 색이 될 때 즉시 라메킨 바닥에 부어 caramel layer를 만든다. 핵심 technique은 custard 배합. 달걀 4개에 연유 한 캔, 무가당 연유 한 캔, 바닐라를 부드럽게 섞되 거품이 나지 않게 거품기로 천천히. 흔한 실수 둘. 거품기로 강하게 휘저으면 air bubble이 들어가 굽는 중 표면에 곰보 자국이 생기니 천천히 부드럽게. 또 직접 오븐에서 구우면 가장자리가 굳고 가운데가 raw 상태로 남으니 반드시 bain-marie(중탕 베이킹). 트레이에 뜨거운 물을 라메킨 절반까지 채워 오븐 160도 45분. 식힌 뒤 4시간 냉장. 뒤집을 때 칼로 가장자리 분리 후 한 번에 뒤집기. variation으로는 코코넛 플랑이나 에스프레소 플랑.
조리 순서
- 1
팬에 설탕 100g을 녹여 캐러멜을 만들어 틀에 부어주세요
- 2
달걀, 연유, 무가당 연유, 바닐라를 섞어주세요
- 3
캐러멜 위에 커스터드를 부어주세요
- 4
중탕 그릇에 넣고 오븐 160도에서 45분 구워주세요
- 5
식혀 접시에 뒤집어 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 설탕을 녹일 때 약불로 천천히 저어야 캐러멜이 타지 않아요. 앰버색이 되면 바로 틀에 부어주세요.
- 커스터드를 섞을 때 거품이 생기지 않도록 거품기를 천천히 움직여야 표면이 매끄럽게 나와요.
- 냉장고에서 충분히 식힌 뒤 칼로 가장자리를 분리하고 한 번에 뒤집어야 캐러멜이 고르게 흘러요.
🧊 보관 & 재가열
뒤집기 전 상태로 틀 째 냉장 보관하면 사흘까지 두어도 돼요. 뒤집은 뒤에는 당일 드시는 게 좋아요.
멕시칸 플랑, 자주 묻는 질문
- 중탕 없이 구워도 되나요?
- 직접 오븐에서 구우면 가장자리는 굳고 가운데는 익지 않은 채로 남기 쉬워요. 틀을 트레이에 올리고 뜨거운 물을 틀 절반 높이까지 채워서 중탕으로 구워야 균일하게 익어요.
- 뒤집을 때 캐러멜이 흐르지 않아요
- 냉장 후 칼로 틀 안쪽 가장자리를 한 바퀴 돌려 커스터드를 분리한 다음 접시를 덮고 한 번에 뒤집어주세요. 냉장 시간이 충분하지 않으면 형태가 무너질 수 있으니 최소 네 시간은 두세요.
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