트레스 레체스 케이크

우유 듬뿍 폭신 케이크

오븐에 폭신하게 구운 스폰지에 세 가지 우유를 부어 4시간 흡수시키는 라틴 아메리카 클래식 케이크. 한 조각 입에 넣으면 우유가 흘러나와요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 디저트 매니아 · 생일파티 호스트 · 우유케이크 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

트레스 레체스 케이크는 케이크 자체의 sponge 구조와 milk 흡수 시간이다. 박력분 200g, 베이킹파우더 1.5티스푼에 노른자 5개+설탕 100g 휘핑한 것과 흰자 5개+설탕 50g 단단 머랭을 fold 해 sponge cake을 굽는다. 핵심 technique은 sponge 위에 우유 mixture(우유 + 무가당 연유 + 가당 연유 + 생크림을 1:1:1:0.5)를 천천히 부어 6시간 이상 냉장 흡수. 흔한 실수 둘. 밀가루가 많은 butter cake로 만들면 흡수가 안 되어 milk가 바닥에 고이니 반드시 가벼운 sponge cake. 또 milk를 한 번에 부으면 가장자리에서 빠지니 포크로 구멍을 내고 여러 번 나눠 부어라. 휘핑크림과 시나몬-베리. variation으로는 cuatro leches나 coconut tres leches.