망고 스티키 라이스
태국 길거리 어디서나 만날 수 있는 망고 스티키 라이스를 집에서 직접 만들어봐요. 찹쌀을 미리 충분히 불려두는 것 하나만 기억하면 나머지 과정은 생각보다 훨씬 수월해요. 잘 익은 망고 한 개만 있으면 준비는 끝이에요.
코코넛 밀크를 두 번에 나눠 쓰는 게 핵심이에요. 따끈한 찹쌀에 절반을 먼저 부어 충분히 스며들게 한 뒤, 나머지는 접시에 담을 때 그 위에 살짝 끼얹어요. 잘 익은 망고를 슬라이스해서 옆에 놓고 볶은 참깨를 솔솔 뿌리면 완성이에요.
한여름 망고 디저트
4시간 불린 찹쌀을 면보에 깔고 쪄낸 뒤 코코넛 밀크를 흡수시켜 잘 익은 망고와 함께 내는 태국 디저트. 한 입 베어 물면 한여름 망고향이 가득해요.
맛의 서사
"코코넛 밀크의 부드러운 단맛이 먼저 닿고 망고의 산뜻한 단맛과 참깨 고소함이 마무리해요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 디저트 매니아 · 태국 음식 팬 · 열대과일 좋아하는 사람
🔪 요리 노트
망고 스티키 라이스는 찹쌀 찌기와 코코넛 시럽이 핵심이다. 찹쌀을 4-6시간 또는 하룻밤 찬물에 불려 cheesecloth에 싸 찜기에 25분 찌면 알갱이마다 투명하고 chewy. 핵심 technique은 코코넛 시럽 2번. 코코넛 밀크 200ml + 설탕 80g + 소금 한 꼬집을 약불에 5분 졸여 시럽 만들고, 절반은 따끈한 찹쌀에 부어 5분 흡수, 나머지는 marsala 상에 서빙 직전에 끼얹기. 흔한 실수 둘. 찹쌀을 충분히 안 불리면 안쪽이 단단해 chewy 식감이 안 나니 최소 4시간. 또 시럽을 끓는 상태로 차가운 찹쌀에 부어도 흡수 안 되니 반드시 따끈한 찹쌀 + 따끈한 시럽. 잘 익은 망고를 슬라이스해 옆에. 볶은 참깨와 mung 콩 가루(또는 그냥 참깨) 토핑. variation으로는 두리안 스티키 라이스, 또는 black 찹쌀로 색감.
조리 순서
- 1
찹쌀을 4시간 이상 불려주세요
- 2
찜기에 면보를 깔고 찹쌀을 20분 쪄주세요
- 3
코코넛 밀크와 설탕, 소금을 데워주세요
- 4
찐 찹쌀에 코코넛 밀크 절반을 부어 15분 흡수시켜 주세요
- 5
접시에 찰밥, 망고 슬라이스, 남은 코코넛 밀크, 참깨를 올려 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 찹쌀은 최소 4시간 이상 찬물에 충분히 불려야 쪘을 때 속까지 고르게 익고 쫄깃한 식감이 나와요.
- 코코넛 밀크를 찹쌀에 부을 때는 둘 다 따끈한 상태여야 밀크가 고르게 잘 스며들어요.
- 망고는 접시에 담기 직전에 슬라이스해야 과즙이 살아 있고 단면이 예쁘게 유지돼요.
🧊 보관 & 재가열
찹쌀과 망고는 따로 보관해요. 찹쌀은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전에 찜기나 전자레인지로 따뜻하게 데워주세요. 망고 슬라이스는 먹기 직전에 손질하는 게 좋아요.
망고 스티키 라이스, 자주 묻는 질문
- 찹쌀이 덜 익으면 어떻게 하나요?
- 찌는 중간에 뚜껑을 열고 알갱이를 눌러봐서 속이 아직 하얗게 남아 있다면 물을 조금 뿌리고 더 쪄주세요. 찹쌀을 처음부터 충분히 불려두면 이런 문제는 거의 생기지 않아요.
- 코코넛 밀크는 얼마나 데워야 해요?
- 끓이면 안 되고 설탕이 녹을 정도로만 따끈하게 데우면 돼요. 약불에 올려 가장자리에 작은 거품이 생기기 시작하면 설탕과 소금을 넣어 잘 저은 뒤 불에서 바로 내려주세요.
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