함초 냉이 국수

봄 내음 가득한 시원한 한 그릇

봄의 향긋함을 담은 냉이와 시원한 모시조개 육수가 어우러진 건강 국수. 함초로 간을 해 더욱 담백하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 가볍지만 깊은 감칠맛으로 지친 몸에 활력을 선사합니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 담백하고 시원한 국물 요리 좋아하는 사람 · 봄철 별미 찾는 사람 · 가벼운 한 끼 원하는 사람

🔪 요리 노트

함초 냉이 국수의 깊이는 두 단계 우리기에 있다. 함초·노루궁뎅이버섯·다시마·파·양파·무는 찬물부터 — 끓이지 않고 천천히 — 10분 끓여 1차 육수를 잡고, 향이 강한 모시조개와 냉이를 — 따로 — 더해 30분 더 우려야 — 풍미가 겹치지 않는다. 핵심 technique은 간장은 색만 — 색이 옅어지는 순간 — 살짝 입혀 짠맛이 풍미를 가리지 않도록 하는 것. 한꺼번에 너무 많이 넣으면 — 다시마 — 풍미가 묻힌다. 소면은 따로 — 끓는 물에 — 삶아 찬물에 헹궈야 면 풍미가 산다. 흔한 실수 둘. 모시조개의 모래를 — 30분 소금물에 — 미리 해감하지 않으면 국물에 모래가 섞이니 충분히 두고, 냉이는 끓이는 마지막 5분에 — 향이 살아 — 넣어야 한다. variation으로 모시조개 대신 바지락을 쓰면 더 가벼운 국물이 되고, 청고추 대신 청양고추를 넣으면 칼칼한 끝맛이 더해진다.