삼겹가지볶음
매콤한 삼겹 가지 볶음
숙성한 삼겹살을 매콤한 양념에 무쳐 가지, 채소와 함께 볶아낸 든든한 한식 반찬이에요. 고추장 없이도 매콤 감칠맛이 살아 있어요.
맛의 서사
"삼겹의 기름진 감칠맛이 가지의 부드러움을 안고 매콤한 향으로 마무리돼요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 어른 · 술안주 · 집밥 좋아함
🔪 요리 노트
삼겹가지볶음의 풍미는 삼겹살 숙성에서 결정된다. 5mm 두께로 썬 삼겹살에 생강즙·정종을 뿌려 2시간 냉장 숙성하면 잡내가 빠지고 양념이 깊이 밴다. 30분 숙성은 표면만 닿는다. 핵심 technique은 가지를 자른 뒤 소금을 살짝 뿌려 10분 절여 물기를 짜는 것. 가지 수분을 빼야 볶을 때 기름을 덜 흡수하고 양념이 잘 묻는다. 흔한 실수 둘. 양념장에 후추가 0.1g 들어가는데 시판 후춧가루는 양에 따라 향이 강해질 수 있으니 마지막에 추가하며 맛을 보고, 잣은 마지막 30초에 넣어 향만 살린다. variation으로 가지 대신 애호박을 같은 방식으로 절여 쓰면 단맛이 한층 살고, 고춧가루를 들깨가루로 바꾸면 매운맛 없는 어린이용 반찬이 된다.
조리 순서
- 1
썰어 놓은 삼겹살에 생갑즙과 정종을 넣고 약 2시간 정도 숙성을 시켜 준비 한다.
- 2
가지는 씨가 적은 것으로 골라 반으로 갈라 어슷썰어 놓는다.
- 3
양파와 깻잎은 채를 썰고, 당근은 직사각형으로 썰고, 대파는 송송 썰고, 느타리는 손으로 찢어 준비한다.
- 4
고춧가루과 다진마늘, 간장, 올리고당, 후춧가루, 설탕을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.
- 5
숙성시켜 놓은 삼겹살에 만들어 놓은 양념장을 넣고 골고루 무쳐 놓는다.
- 6
팬에 기름을 살짝 둘러 양념한 고기(⑤) 를 먼저 볶은 후 고기가 중간쯤 익으면, 가지(②)와 썰어 놓은 채소(③)를 넣어 볶다가 마지막에 참기름과 잣을 넣고 한 번 더 볶은 후 통깨를 올려 완성한다.
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