치킨 파마산

바삭한 치킨 위 녹은 치즈의 정석

바삭하게 튀긴 닭가슴살 위에 토마토 소스와 모짜렐라를 듬뿍 올려 오븐에 녹여낸 미국식 이탈리안 가정식. 한 입에 바삭함과 치즈의 부드러움이 동시에 와요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 치즈 매니아 · 고기 좋아하는 사람 · 이탈리안 음식 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

치킨 파마산의 식감은 빵가루의 두 번 코팅에서 결정된다. 닭가슴살을 1cm로 저민 뒤 비닐랩 사이에 넣고 방망이로 두드려 5mm로 균일하게 만들어야 한입 크기에 알맞고 빠르게 익는다. 빵가루에 파마산 30g을 섞어 입히면 구울 때 치즈가 녹아 들어 황금빛 크러스트가 생긴다. 핵심 technique은 밀가루→달걀→빵가루 3단 panada 순서를 지키고 빵가루를 손으로 꾹꾹 눌러 밀착시키는 것. 흔한 실수 둘. 빵가루가 떨어진 채로 튀기면 표면이 불균일하니 코팅 후 5분간 냉장고에서 굳히고, 토마토 소스를 너무 많이 부으면 빵가루가 흐물거리니 닭 위에만 한 큰술씩 올려라. variation으로는 닭 대신 가지를 1cm로 썰어 만드는 에그플란트 파마산이나, 모짜렐라 대신 부라타 치즈로 부드러움을 더할 수 있다.