양배추 고기말이
양배추 잎에 다진 돼지고기와 두부, 시금치를 넣은 속재료를 채워 돌돌 말아 찐 반찬이에요. 부드러운 양배추와 담백한 속재료가 잘 어우러져서 집밥이나 도시락 반찬으로 두루 어울려요.
양배추를 찜통에서 쪄서 유연하게 만든 뒤 속재료를 올리고 돌돌 말아 한 번 더 찌는 과정이 포인트예요. 두부와 시금치의 물기를 꼭 빼야 속재료가 단단하게 뭉쳐서 찔 때 풀어지지 않고 모양이 잘 잡혀요.
포근한 양배추말이
양배추에 두부와 시금치를 넣은 다진 돼지고기 속을 채워 찐 반찬이에요. 부드럽고 든든해서 집밥이나 도시락으로 좋아요.
맛의 서사
"부드러운 양배추에 담백한 돼지고기와 시금치가 어우러져요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 집밥 좋아하는 사람 · 아이 키우는 부모 · 건강식
🔪 요리 노트
양배추 고기말이의 부드러움은 두부 물기 빼기가 좌우한다. 두부를 면보에 싸 5분간 무거운 접시로 눌러 짠 뒤 다진 등심·시금치와 섞으면 결착이 살아 찔 때 풀어지지 않는다. 물기가 남으면 속이 질척인다. 핵심 technique은 양배추를 김 오른 찜통에서 5분 쪄 식힌 뒤 두꺼운 심지를 칼등으로 두드려 평평하게 만드는 것. 두드리지 않으면 말 때 갈라진다. 흔한 실수 둘. 시금치는 끓는 물에 30초 데치고 다져 물기를 짠 뒤 섞고, 다진 마늘·달걀은 마지막에 더해 결착력을 잡는다. variation으로 등심 대신 닭가슴살을 다져 쓰면 더 담백해지고, 두부 절반을 데친 숙주로 바꾸면 식감이 가벼워진다.
조리 순서
- 1
돼지고기 등심은 곱게 다진다.
- 2
두부는 꼭 짜서 물기를 제거하고, 시금치는 데친 후 다진다.
- 3
두부와 다진 등심에 시금치, 소금, 후춧가루, 다진마늘 및 달걀을 넣고 골고루 잘 섞는다.
- 4
양배추는 김이 오른 찜통에서 약 5분 정도 찐다.
- 5
김발에 양배추를 넓게 편다.
- 6
양배추 위에 ?을 넣고 돌돌말아 한 번 더 찐다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 두부는 면보에 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 충분히 빼야 속재료가 잘 뭉쳐요.
- 양배추 심지 부분은 칼등으로 두드려 평평하게 만들어야 말 때 갈라지지 않아요.
- 시금치는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 다져서 물기를 꼭 짜고 속재료에 섞어요.
🧊 보관 & 재가열
냉장 보관 시 하루 이틀 안에 드세요. 냉동할 때는 한 개씩 랩에 싸서 밀폐 용기에 넣고, 먹을 때는 찜기에 다시 쪄서 드세요.
양배추 고기말이, 자주 묻는 질문
- 양배추가 말 때 자꾸 갈라져요.
- 찜통에서 쪄낸 양배추의 두꺼운 심지 부분을 칼등으로 두드려 평평하게 펴줘요. 이 과정을 건너뛰면 말 때 갈라지거나 속재료가 삐져나오기 쉬워요. 잎이 충분히 유연해진 상태에서 작업해야 해요.
- 속재료 물기는 왜 꼭 빼야 하나요?
- 두부나 시금치에 물기가 남아 있으면 속재료가 질척해져서 찔 때 풀어지거나 모양이 망가질 수 있어요. 두부는 면보에 싸서 눌러 짜고, 시금치는 데친 뒤 꼭 짜서 다져줘요.
🍶 비슷한 레시피
양배추 고기말이와 결이 닮은 한 끼들
