된장국
두부와 감자를 갈아 넣어 된장을 조금만 써도 국물이 구수하게 완성되는 된장국이에요. 재료를 믹서에 갈아 다시 냄비에 부어 한 번 더 끓이면 국물이 훨씬 걸쭉해지고 맛이 깊어지거든요. 같은 양의 된장으로도 풍성한 국물을 낼 수 있어요.
구운 애느타리버섯을 마지막에 넣어 향긋한 풍미가 끝까지 살아 있고, 담백하면서도 감칠맛이 느껴져요. 추운 날이나 비 오는 날 밥 한 공기 곁들이면 든든한 한 끼로 딱 맞는 된장국이에요.
엄마표 구수한 된장국
두부와 감자를 갈아 넣어 된장을 적게 써도 깊은 맛이 나는 담백한 된장국. 구운 버섯이 풍미를 한층 끌어올린다.
맛의 서사
"구수한 된장향이 먼저 퍼지고 감자의 단맛이 부드럽게 이어진다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 엄마밥 그리운 사람 · 담백한 국을 좋아하는 사람
🔪 요리 노트
된장국은 된장 푸는 시점이 풍미를 결정한다. 된장은 마지막 5분에 체에 걸러 풀어야 발효향이 살아 있다. 처음부터 풀면 끓는 동안 향이 다 날아가고 짠맛만 농축된다. 핵심 technique은 감자를 먼저 끓는 물에 5분 익혀 단맛을 끌어내고 양파·애느타리버섯을 더해 3분 끓이며 채소 단맛을 추출한 뒤, 두부와 대파를 마지막 3분에 넣고 된장을 풀어 향이 살아 있는 채로 끝내는 것. 흔한 실수 둘. 두부를 처음부터 넣으면 끓는 동안 부서지고 구멍이 송송 뚫리니 끝물에 넣고, 강불로 끓이면 된장이 분리되어 거칠어지니 풀은 뒤에는 중약불로 가만히 더해라. variation으로 멸치 다시마 육수를 미리 우려 쓰면 감칠맛이 한층 깊어지고, 청양고추를 송송 썰어 마지막에 올리면 칼칼함이 살아나 해장에 더 잘 맞는다.
조리 순서
- 1
감자, 양파는 얇게 썰고 애느타리 버섯은 썰어 달궈진 팬에 굽는다.
- 2
냄비에 물을 붓고 된장을 푼 뒤 감자, 양파, 두부를 넣어 재료가 투명해지게 끓인 후 된장국의 재료를 건져서 믹서에 넣어 갈고 된장국에 넣어 한번 더 끓인다.
- 3
구운 애느타리버섯과 대파를 국에 넣어 끓인 후 그릇에 담는다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 감자와 양파는 최대한 얇게 썰어야 믹서에 갈기 쉽고 국물에 잘 녹아들어요.
- 애느타리버섯은 달궈진 팬에서 충분히 구워야 수분이 날아가고 풍미가 살아나요.
- 재료를 믹서에 갈기 전에 충분히 익혀야 국물에 잘 풀어지고 덩어리가 안 생겨요.
🧊 보관 & 재가열
냉장 보관 시 하루 안에 드세요. 갈아 넣은 재료가 있어서 보관 중 변질될 수 있어요. 한 번 끓인 뒤 식혀서 밀폐 용기에 담아두면 돼요.
된장국, 자주 묻는 질문
- 버섯을 꼭 구워야 하나요?
- 구워야 수분이 날아가면서 풍미가 진해지고, 국에 넣어도 흐물거리지 않아요. 날것으로 넣으면 수분이 나와 국물이 묽어질 수 있으니 팬에 먼저 구워 넣는 게 맞아요.
- 재료를 믹서에 갈면 어떤 점이 좋아요?
- 된장의 양을 줄여도 국물이 걸쭉하고 구수하게 나와요. 두부와 감자를 갈아 넣으면 재료 자체의 단맛이 국물에 풀리면서 적은 양으로도 깊은 맛이 나거든요.
🍶 비슷한 레시피
된장국와 결이 닮은 한 끼들
