곤약 감자조림

쫄깃 담백 다이어트 반찬

다시마로 우려낸 육수에 간장·미림으로 만든 조림장을 더해 따로 삶은 곤약과 감자를 가볍게 졸여낸 저나트륨 반찬. 쫄깃하고 담백해 도시락 단골로 잘 어울린다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 다이어터 · 도시락 챙기는 사람 · 집밥파

🔪 요리 노트

곤약 감자조림의 핵심은 곤약 특유의 비린내 제거와 조림장 배합이다. 곤약은 사용 전 끓는 물에 식초 10g을 넣고 2분간 데쳐 알칼리 냄새를 완전히 빼야 하고, 감자는 모서리를 살짝 둥글려야 조림 중 부서지지 않는다. 핵심 technique은 다시마 육수로 조림장을 만들고 곤약과 감자를 80%만 미리 데친 뒤 조림장은 50g 정도만 넣어 졸여야 짜지 않고 윤기가 난다. 흔한 실수 둘. 곤약을 데치지 않고 바로 조리면 알칼리향이 끝까지 남으니 데침을 생략하지 말고, 조림장이 너무 많으면 짠맛만 강해지니 졸여서 표면에 코팅되는 정도로 마무리해라. variation으로는 풋고추·홍고추 대신 깐 마늘 5g을 통째로 넣어 단맛을 끌어올리거나, 마지막에 가쓰오부시 한 꼬집을 뿌려 일본식 감칠맛을 더할 수 있다.