제철 꽃게는 가을엔 알이 꽉 찬 암게가, 봄엔 살이 통통한 수게가 특히 좋다고 해요. 싱싱한 꽃게를 고를 때는 껍질이 단단하고 묵직하며, 배 부분이 하얗고 살이 꽉 찬 것을 선택해봐요. 살아있는 꽃게는 다리 움직임이 활발한지 확인하는 것도 좋은 방법이에요. 손질할 때는 흐르는 물에 솔로 깨끗이 닦고, 등딱지를 열어 아가미와 검은 내장은 제거하는 게 좋아요. 바로 먹지 않을 거면 깨끗이 손질한 후 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉동 보관하면 돼요.
꽃게는 매콤한 맛과 아주 잘 어울려요. 대파, 홍고추, 고춧가루, 생강, 다진 마늘 같은 양념 재료들을 더하면 꽃게 특유의 감칠맛이 폭발하죠. 꽃게살국, 꽃게찌개, 꽃게해물탕처럼 시원하고 얼큰한 국물 요리는 물론, 간장게장처럼 짭조름하게 숙성하거나 꽃게볶음, 꽃게강정처럼 별미로 즐기기에도 좋고요. 해물전골이나 아귀나가사키조림처럼 다른 해산물과 함께 풍성하게 요리해도 근사해요. 한 끼 식사로 든든한 위로와 활력을 선사하는 꽃게 요리는 추운 날이나 비 오는 날에 특히 잘 어울려요.
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다른 꽃게 레시피
꽃게, 자주 묻는 질문
- 살아있는 꽃게, 어떻게 보관해야 오래가나요?
- 살아있는 꽃게는 깨끗이 손질한 후 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 냉동 보관하는 게 좋아요. 신선도가 떨어지기 전에 손질해서 냉동하면 맛과 신선함을 오래 유지할 수 있답니다. 해동 후 바로 요리에 활용해 보세요.
- 싱싱한 꽃게는 어떻게 골라야 하나요?
- 싱싱한 꽃게는 껍질이 단단하고 묵직한 느낌이 들어요. 배 부분이 하얗고 살이 꽉 찬 것을 고르는 게 좋아요. 살아있는 꽃게라면 다리 움직임이 활발한지 확인하는 것도 중요한 팁이에요.
- 꽃게 비린내 없이 요리하려면 어떻게 하죠?
- 꽃게 비린내를 줄이려면 손질할 때 아가미와 내장 중 검은 부분을 꼼꼼하게 제거하는 게 중요해요. 요리할 때는 생강이나 청주, 된장 같은 재료를 약간 넣으면 비린 맛을 잡고 풍미를 더할 수 있어요.
꽃게와(과) 자주 만나는 재료
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