삼계탕

기력 차오르는 한 마리

영계 배 속에 찹쌀과 수삼, 대추를 채워 푹 고아낸 보양 한 그릇. 한 마리 안에 죽까지 들어있어 든든해요.

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🔪 요리 노트

삼계탕은 닭 손질과 찹쌀 분량이 핵심이다. 영계 1마리의 내장과 꼬리 기름을 제거하고 다리 안쪽 노란 지방을 잘라낸 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 찹쌀은 1시간 불려 닭 배 속에 1/2컵 채우고, 대추 2개, 마늘 5쪽, 수삼 1뿌리를 더해 이쑤시개로 입구를 꿰매 닫는다. 핵심 technique은 약불 simmer 1시간 30분. 강불로 끓어 오르면 약불로 줄여 천천히 익혀야 닭살이 부드럽고 국물이 맑다. 흔한 실수 둘. 강불에 계속 끓이면 국물이 탁해지고 닭살이 갈라지니 약불 고수. 또 찹쌀을 너무 많이 채우면 익는 중 부풀어 닭이 갈라지니 1/2컵 정도가 적정. 소금과 후추를 따로 내 각자 간 맞추기. 부추 또는 대파 송송. variation으로는 전복이나 낙지를 추가해 영양 보강, 또는 흑마늘로 깊이를.