햄&치즈 깔조네
피자도우를 반으로 접어 리코타, 모짜렐라, 햄을 꽉 채운 이탈리안 나폴리식 접은 피자예요. 오븐에서 꺼내는 순간 도우가 부풀어 있고, 잘라 열면 치즈가 스르르 흘러나오는 게 진짜 매력이에요.
깔조네의 핵심은 봉인이에요. 가장자리를 꼼꼼히 눌러 밀봉하고, 도우 위에 칼집 두 개를 내야 증기가 잘 빠져나와요. 토마토 소스는 안에 조금만 넣고 나머지는 곁들임으로 따로 두면 도우가 눅눅해지지 않아요.
치즈가 흘러나오는 접은 피자
이탈리아 나폴리식 깔조네. 피자도우를 반으로 접어 리코타와 모짜렐라, 햄, 토마토 소스를 듬뿍 채워 오븐에 구운 든든한 접은 피자다.
맛의 서사
"바삭한 도우 사이로 고소한 치즈와 햄이 부드럽게 흘러나온다"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 치즈러 · 피자 좋아하는 사람 · 파티 호스트
🔪 요리 노트
깔조네는 봉인이 생명이다. 도우는 1cm 두께로 둥글게 밀고 절반에만 필링을 올려야 한다. 핵심 technique은 가장자리에 1.5cm 여백을 두고 그 부분에 물을 살짝 발라 접은 뒤 가장자리를 포크로 꾹꾹 눌러 봉인하는 것. 또 도우 위에 작은 칼집 두 개를 내 증기 구멍을 만들지 않으면 굽는 중 터진다. 흔한 실수는 토마토 소스를 안에 듬뿍 넣어 굽는 중 도우가 눅눅해지는 것. 토마토 소스는 안에는 1스푼만, 나머지는 따로 곁들이는 용도로. 또 리코타에 달걀 노른자 1개를 섞으면 굽는 중 안정적인 질감이 된다. 오븐 240도에서 12-15분, 표면에 노른자물을 발라 황금색으로. variation으로는 햄 대신 시금치-리코타 채식 버전이나, 누텔라와 마스카포네로 디저트 깔조네.
조리 순서
- 1
오븐을 220도로 예열해 주세요
- 2
도우 한쪽 면에 토마토 소스, 리코타, 모짜렐라, 햄을 올려주세요
- 3
반으로 접고 가장자리를 손가락으로 눌러 봉해주세요
- 4
노른자 물을 발라주세요
- 5
15분간 노릇하게 구워 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 도우 가장자리는 포크로 꾹꾹 눌러 봉인해야 굽는 중 터지지 않아요. 1.5cm 여백을 남겨두는 게 포인트예요.
- 도우는 1cm 두께로 고르게 펴야 필링 무게에 찢어지지 않아요. 반쪽에만 필링을 올려 주세요.
- 도우 윗면에 칼집 두 개를 꼭 내 주세요. 안 내면 굽는 중 내부 증기가 빠져나가지 못해요.
🧊 보관 & 재가열
구운 뒤 바로 먹어요. 남은 건 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전 오븐에 다시 데워 주세요. 전자레인지는 도우가 눅눅해질 수 있어요.
햄&치즈 깔조네, 자주 묻는 질문
- 오븐 없이 만들 수 있나요?
- 프라이팬으로도 구울 수 있어요. 약불에서 뚜껑을 덮고 한 면씩 천천히 구우면 돼요. 오븐만큼 고르게 부풀지는 않지만, 도우가 익고 치즈가 녹는 건 충분히 돼요.
- 굽는 중 도우가 터졌어요, 왜 그런가요?
- 가장자리 봉인이 덜 됐거나 칼집을 안 낸 경우가 많아요. 꺼내서 터진 부분을 다시 눌러 봉인하고, 칼집 두 개를 낸 뒤 오븐에 다시 넣으면 돼요.
🍶 비슷한 레시피
햄&치즈 깔조네와 결이 닮은 한 끼들
