디아볼라 피자

매콤한 살라미의 디아볼라

이탈리아 나폴리식 디아볼라 피자. 매콤한 살라미 피칸테와 페페론치노, 모짜렐라를 듬뿍 올린 강렬한 풍미의 매운 피자로 맥주와 잘 어울린다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 매콤한맛러 · 피자 매니아 · 파티 호스트

🔪 요리 노트

디아볼라는 살라미와 매운맛의 조화다. 도우는 240도 이상 강하게 구워야 napoletana 식감이 나오므로 가정용 오븐은 최대 온도로 30분 예열하고 피자스톤을 함께 가열해야 한다. 핵심 technique은 살라미 피칸테를 마지막 5분에 올리는 것. 처음부터 올리면 기름이 다 빠져 마르고 가장자리가 타니, 도우와 치즈가 거의 다 익었을 때 올려 살짝 컬링되며 기름이 도는 정도로. 흔한 실수는 토마토 소스를 두껍게 바르는 것. 국자로 한 스푼만 떠서 가운데부터 동심원으로 얇게 펴 발라야 도우가 눅눅하지 않다. 페페론치노 오일은 chili flakes를 따뜻한 올리브유에 5분 우려 만들어 굽기 전에 한 바퀴, 굽고 나서 한 바퀴 둘러라. variation으로는 꿀을 마지막에 살짝 뿌려 단맛-매운맛 대비를 살리거나, 모짜렐라 일부를 부라타로 바꿔 크리미함을 더한다.