견과류 미숫가루 빵
아몬드와 우유를 믹서에 갈아 직접 만든 아몬드 우유로 반죽하는 미숫가루 빵이에요. 견과류 향이 반죽 전체에 고르게 스며들어, 한 입 베어 물면 구수하고 담백한 향이 은은하게 퍼져요.
해바라기씨, 호박씨, 건포도가 듬뿍 들어가서 씹는 재미도 있어요. 반죽에 버터를 후입식으로 넣는 게 포인트라서, 순서만 지켜주면 처음 만들어도 부드러운 결이 나와요. 구운 뒤 버터를 바르고 아몬드 슬라이스와 미숫가루로 마무리하면 보기에도 예쁜 빵이 완성돼요.
고소한 견과류 미숫가루빵
아몬드 우유로 반죽한 미숫가루 빵에 해바라기씨와 호박씨를 듬뿍 넣은 고소한 빵이에요. 견과의 단맛이 진해요.
맛의 서사
"미숫가루의 구수함 다음으로 견과류 단맛이 깊게 따라옵니다."
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🔪 요리 노트
견과류 미숫가루 빵은 아몬드 우유 만들기가 관건이다. 아몬드와 우유를 믹서에 갈아 아몬드 우유를 미리 만들면 빵 전체에 견과류 향이 균일하게 배인다. 따로 견과류를 넣는 것보다 향이 깊다. 핵심 technique은 반죽이 한 덩어리가 되었을 때 무염버터를 넣어 후입식으로 부드러움을 더하고, 마지막에 건포도를 넣어 발효 중 으깨지지 않게 하는 것. 1차 발효 2.5배가 될 때까지, 중간발효 10분, 2차 발효 40~50분이 기준. 흔한 실수 둘. 견과류를 너무 일찍 넣으면 반죽 글루텐 형성을 방해하니 반죽 후반에 넣어라. 굽고 난 뒤 버터를 살짝 녹여 윗면에 발라야 광택이 살고 토핑이 잘 붙는다. 180도 20~25분이 기준. variation으로는 호박씨와 해바라기씨를 추가하면 식감이 풍부해진다.
조리 순서
- 1
(아몬드우유) 믹서기에 아몬드와 우유를 갈아 아몬드 우유를 만든다.
- 2
밀가루, 미숫가루, 이스트, 소금, 달걀, 아몬드 우유를 넣어 손으로 반죽하다가 아몬드, 해바라기씨, 호박씨 넣고 반죽한다.
- 3
②이 한 덩어리가 되면 무염버터를 넣어 반죽을 하고 마지막으로 건포도를 넣어 섞는다.
- 4
"크기가 2.5배가 될 때까지 1차 발효하고 반죽을 접어 공기를 빼고 3등분으로 나눠 둥글리기 후 10분 정도 중간 발효한다. ★반죽이 달라붙으면 덧가루를 뿌리면서 작업하면 수월해요."
- 5
발효가 끝나면 다시 둥글리기를 해주고 반죽의 매끄러운 면이 위로 가도록 팬닝 후 40~50분 2차 발효 시킨다.
- 6
"180℃ 오븐에서 20~25분 동안 구워서 완성시킨 뒤 위에 버터를 바르고 아몬드 슬라이스와 미숫가루로 토핑한다. ★ 버터는 살짝 녹여 사용하세요."
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐진 다음에 버터를 넣어야 글루텐이 제대로 형성돼요.
- 아몬드와 해바라기씨, 호박씨는 반죽 후반에 넣어야 글루텐 형성을 방해하지 않아요.
- 구운 빵 위에 버터는 살짝 녹여서 발라야 아몬드 슬라이스 토핑이 잘 붙어요.
🧊 보관 & 재가열
구운 빵은 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 실온 보관하면 하루 이틀은 맛있게 먹을 수 있어요. 더 오래 두려면 슬라이스해서 랩으로 싸 냉동하세요.
견과류 미숫가루 빵, 자주 묻는 질문
- 반죽이 너무 끈적이면 어떻게 해요?
- 덧가루(강력분)를 조금씩 뿌리면서 작업하면 돼요. 견과류를 넣은 후엔 반죽이 더 무거워지는 게 자연스러운 거니까 너무 많은 가루를 넣지 않도록 주의해요. 손에 약간 달라붙는 정도가 적당해요.
- 1차 발효가 잘 안 되면요?
- 반죽을 따뜻하고 습한 곳에 두는 게 핵심이에요. 오븐의 발효 기능을 활용하거나, 따뜻한 물 한 컵을 옆에 두고 전자레인지 안에 넣어두면 발효가 잘 일어나요. 이스트가 신선한지도 꼭 확인해요.
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